ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пшеница из "Технология спирта Издание 3" Белковые вещества состоят главным образом из глиадина и глютелина, представляющих ло составу аминокислот полноцеи-ные белки. Глиадин ржи отличается от глиадина пшеницы большей растворимостью в воде. [c.18] Ввиду пищевой ценности пшеницы па спиртовые заводы поступает только дефектное зерно. Пшеница относится к беспленчатым злакам и никаких затруднений при переработке не вызывает. Однако встречаются такие сорта, оболочки которых не развариваются и создают покровное брожение. [c.18] Углеводы пшеничного зерна представлены главным образо м крахмалом, количество которого в разных сортах колеблется от 48 ДО 60% и выше. Крахмальные зерна пшеницы пмеют разную величину (см. рис. 25) и состав. [c.18] Из других полисахаридов в пшеничном зерне содержится клетчатка (целлюлоза), пентозаны и гумми (слизи). Эти вешества входят в состав клеточной оболочки и стенок клетки. При гидролизе гемицеллюлоз образуются главным образам пентозы. Пентозанов в зерне пшеницы содержится 7,43%, пектина—-до 0,61%. Левулезаны присутствуют в недозрелом зерне по мере созревания количество их резко уменьшается. Состав сахаров, по Седову и Дроздовой, установлен для различных сортов пшеницы. В среднем сахаров, непосредственно восстанавливающих фелингову жидкость, определено от 0,11 до 0,3%, сахарозы — от 1,93 до 3,67% н мальтозоподобных сахаров от 0,93 до 2,69%. Твердая пшеница имеет несколько большее содержание сахаров, чем мягкая. [c.18] Водорастворимый белок пшеничного зерна альбуми на назван был Осборном лейкозином. Он легко денатурирует при нагревании. Новейшие работы В. Л. Кретовича подтвердили, что в комплекс белков лейкозина входят белки ферментов. [c.19] Вернуться к основной статье