ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Ячмень из "Технология спирта Издание 3" Ячмень — не только один из видов сырья для производства спирта он служит также сырьем для получения солода. Ячмень возделывают как в самых южных районах, так и за полярным кругом. [c.20] По технологическим свойствам ячмень — вполне приемлемая культура, однако большое содержание в нем пленок часто вызывает затруднения при переработке его на спирт. [c.20] Из многочисленных сортов ячменя для производства спирта желательны сорта с наибольшим количеством крахмала и наименьшим содержанием пленок и белка. На спирт с успехом перерабатывают все местные виды ячменя. [c.20] Из углеводов ячменя наибольшее значение имеет крахмал, отлагающийся в виде чечевицеобразных зерен диаметром 0,01 — 0,03 мм в клетках эндосперма (см. рис. 25). Колебания в содержании крахмала довольно значительны от 44 до 60% на сухой вес. [c.20] По мнению Л. А. Иванова, углеводный комплекс ячменя нельзя считать хорошо изученным, так как в него входит 10— 15% гемицеллюлоз, 9—12% пентозанов, камеди и гумми, дающих при гидролизе несбраживаемые сахара и влияющих на определение крахмала. [c.20] Содержание клетчатки колеблется от 1,7 до 5,1%, причем наиболее богаты клетчаткой высокопленчатые сорта, а наименее— голозерные (голозерным называется такой сорт ячменя, зерно которого при обмолоте целиком освобождается от цветочных пленок). [c.20] Сахара в ячмене представлены главным образом сахарозой (1,7—1,9%) и неизвестным сахаром (около 0,38%). Мальтозы или декстринов не обнаружено. [c.20] Остальные составные части ячменя по содержанию и по качеству особого значения для спиртового производства не имеют. [c.21] Вернуться к основной статье