ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Потери при хранении из "Технология спирта Издание 3" Сентябрь Октябрь Ноябрь. Декабрь Январь. Февраль Март Апрель. Май. . Июнь. . Июль. . Август. [c.39] При хранении наблюдается уменьщение влажности картофеля, что происходит как от непосредственного испарения воды, так и от потери воды на дыхание в виде присоединенной к молекуле крахмала при гидролизе 7ю общей потери воды падает на испарение и только Vio—на дыхание. [c.39] Наибольшие потери веса картофеля при хранении наблюдаются в начальный период хранения (см. табл. 4) из-за молодой еще пробковой ткани, пропускающей влагу. [c.39] Потери крахмала на дыхание сильно возрастают при повышении температуры, при низкой температуре происходит только накопление сахаров. [c.40] Достаточно точное представление о превращении. крахмала в сахара и общих потерях сбраживаемых веществ при хранении картофеля дают опыты Б. А. Рубина и Е. В. Арциховской. При хранении картофеля в течение 150 суток при различной температуре эти авторы получили следующие цифры. [c.40] Осталось от сбраживаемых веществ (в % от первоначального количества). . [c.40] Потери крахмала за 150 суток при 4° составили в этих опытах 14,2%. [c.40] В заводских условиях при хранении в буртах дыхание затруднено и поэтому потери крахмала меньшие. [c.40] Основные потери в весенний период связаны с гниением картофеля, так как в связи с повышением температуры могут развиться микроорганизмы — возбудители различных болезней. [c.40] Вернуться к основной статье