ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Триглицериды и другие липиды из "Основы физической биохимии" В сложных белках липопротеидах роль небел140В0Й просте-тической группы играют различные вещества, растворимые в органических растворителях и называемые липидами. [c.106] Липопротеины содержатся в больщом количестве в составе структурных компонентов живой клетки (пластидах, митохондриях), что говорит о важном биологическом значении как самих липопротеинов, так и участвующих в структуре липидов. Характерной особенностью липидов является высокое содержание в них гидрофобных радикалов и группировок. К этой группе могут быть отнесены также уже рассмотренные выше растворимые в жирах и органических растворителях пигменты хлорофиллы и каротиноиды. [c.106] Кроме этих пигментов, к липидам относятся жиры и воска, фосфатиды и стериды. [c.106] Основной составной частью в структуре жиров и фосфати-дов являются жирные кислоты. Свободные жирные кислоты встречаются в организмах только в незначительных количествах, но в крови, например, они являются постоянной составной частью. [c.107] Наличие двойных связей в жирной кислоте обусловливает возможность 1 ас-транс-изомерии, так что возможны, например, две жирные кислоты с 18 углеродными атомами с двойной связью на одном и то.м же месте. Это является причиной существенного различия в форме молекул, так как транс-изо-мер практическн имеет вытянутую форму углеродной цепи, а углеродная цепь г с-изомера изгибается на месте двойной связи. [c.107] Стоит отметить, что все природные жирные кислоты содержат четное число углеродных атомов, что связано с характером их биосинтеза в живых организмах. Ненасыщенные жирные кислоты с двумя пли больше двойными связями не могут образовываться в животном организме и поэтому должны доставляться с пищей, подобно незаменимым аминокислотам и витаминам. Вследствие наличия двойных связей ненасыщенные жирные кислоты легко окисляются. [c.107] Воска представляют собой жироподобные вещества, твердые при обычной температуре. Это — сложные эфиры, образованные жирными кислотами и высшими одноатомными спиртами жирного (иногда ароматического) ряда. Природные воска содержат также некоторое количество свободных жирных кислот, высших спиртов и углеводородов парафинового ряда. Они покрывают тонким слоем листья, стебли, стволы и плоды растений и играют защитную роль. Среди животных восков известны пчелиный воск и воск овечьей шерсти (ланолин). [c.108] Существенное отличие фосфатидов от нейтральных жиров заключается в том, что первые имеют кислотный диссоциирующий остаток фосфорной кислоты и основную диссоциирующую азотсодержащую группу. В серинфосфатидах находится, кроме того, еще диссоциирующая карбоксильная группа. Поэтому фосфатиды обладают даже при нейтральной реакции положительным и отрицательным зарядом и один из концов их молекулы имеет полярный характер. Молекулы, которые обладают большим углеводородным скелетом и несут на одном из своих концов полярную группу, являются поверхностно-активными веществами и оказывают большое влияние на поверхностное натяжение. Такие вещества называются также детергентами. Они дают с водой весьма устойчивые эмульсии. [c.108] Значительная часть фосфатидов содержится в протоплазме в виде липопротеидов, одного из классов сложных белков. Многие фосфатиды содержат сахара, которые довольно прочно связаны с остальной молекулой фосфатида. [c.108] Различные производные этой кольцевой системы, обнаруженные в биологическом материале, носят общее название стероидов и имеют некоторые общие черты, а именно а) у атомов углерода в положениях 10 и 13 часто присутствуют замещающие метильные группы б) у атома углерода в положении 3 всегда находится гидроксильная или карбонильная группа в положении 17 находится гидроксильная или карбонильная группа или боковая цепь. [c.109] Шестичленные кольца стероидов расположены не в одной плоскости, что позволяет существовать большому числу стереоизомеров. Кроме того, вследствие наличия асимметрических центров могут быть оптические изомеры. Например, у холесте-рола, имеющего в отличие от дигидрохолестерола двойную связь в положении 5,6, находится 8 центров асимметрии, что отвечает 256 различным изомерам только в плоскости чертежа. Однако природному холестеролу соответствует только одна единственная форма. [c.109] Практически все встречающиеся в природе стероидные кольца 5 и С, а также СиО соединяются иногда в транс-, иногда в г ис-положении. Это значит, что метильная группа у 10-го углеродного атома и 5-й водородный атом могут быть в цис-или транс-положении по отношению к метильной группе 10. На рис. 41 показаны углеродные скелеты стеролов, в которых кольца А и В занимают цис- и транс-положения. В обоих случаях положения углеродных атомов 3 и 17 находятся в концах лентообразной молекулы. [c.109] Введение при С17 различных групп, возникновение двойных связей, разрыв кольца В и другие изменения дают многочисленные соединения стероидов, значение которых в жизни организмов исключительно велико. Сюда относятся различные половые гормоны, желчные кислоты, активные начала ряда лекарственных средств, стимулирующих сердечную деятельность, сапонины растительных форм и стеролы, которые в свою очередь могут быть исходными веществами для витаминов О. [c.110] Биологическое действие стероидов тесно связано с их пространственной структурой. Небольщие изменения в структуре обычно приводят к заметным изменениям их биологических свойств, что послужило поводом к многочисленным исследованиям представителей этого большого класса соединений. Без стеролов не обходится ни одна живая клетка, и они играют важную роль в составе протоплазмы, образуя с белками сложные комплексы. [c.110] Вернуться к основной статье