ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Белки растительного происхождения из "Химия и биология белков" ЭТИЛОВОМ спирте, названы проламинами глобулины, нерастворимые ни в солевых растворах, ни в спирте, но растворимые в разведенных кислотах или в щелочах, названы глюгели-нами [2]. Ни проламины, ни глютелины пе представляют собой однородных белков, а являются смесями различных близких по строению белков [163, 164]. [c.196] Строго говоря, не все глобулины растительного происхождения можно считать истинными глобулинами, так как некоторые из них не осаждаются при полунасыщении сернокислым аммонием. [c.196] Поскольку зеин не содержит лизина, можно считать, что все его свободные аминогруппы находятся только в а-положении соответствующие тщательные исследования показали, что в зеине имеется только одна или две свободные аминогруппы [173] и, следовательно, молекула зеина содержит только одну или две пептидные цепи. В молекуле зеина имеется только один остаток цистина [173]. При гидролизе зеина пепсином образуются пептиды, имеющие на концах аминогруппы глутаминовой кислоты, при гидролизе же зеина трипсином получаются пептиды, содержаище в концевых положениях аланин [173]. [c.197] Вернуться к основной статье