Белки растительного происхождения

Основным компонентом альбуминовых клеев является белок альбумин [651. Склеивание при помощи альбумина основано на способности его при нагревании выше 63 °С свертываться, а при 75 °С затвердевать и терять растворимость в воде. Кроме белков животного происхождения находят применение и растительные белки. Клеи на основе белков растительного происхождения по свойствам и способам применения почти не отличаются от казеиновых. Из клеев растительного происхождения небелковой природы следует упомянуть крахмальные и декстриновые ]70, 74-76]. [c.256]

Как видно из приведенных данных, в белках нефтяного происхождения лизина больще, чем в белках растительного происхождения, а содержание цистина и метионина невелико. По-видимому, добавление 10—20% белков нефтяного происхождения к растительным позволит повысить питательную ценность последних. В пщенице, например, не хватает таких аминокислот, как лизин, а в животных протеинах не хватает цистина и метионина. Взаимодополняющая смесь белков различного происхождения, по мнению авторов, позволит получить полноценное питание для животных с составом, характерным для животной и растительной пищи. [c.222]

Определение аминокислотного состава в белках растительного происхождения [c.413]

Источники белков растительного происхождения — зерновые продукты (мука, крупа, макароны, бобовые). Овощи относительно бедны белком, но их следует учитывать как дополнительный источник белков кроме того, они способствуют лучшей усвояемости белков. [c.268]

Среди белков растительного происхождения вызывают интерес глютелины. Эти белки встречаются обычно совместно с растворимыми в 60—70° спирте белками проламинами в семенах злаков (пшеница, рожь, ячмень и др.), образуя главную массу клейковины. Клейковина, придающая 7 есту характерную консистенцию, может быть выделена из муки в виде клейкой массы путем растирания муки с водой и постепенного отмывания крахмала медленным током воды. [c.52]

Значение белков. Белок является незаменимым продуктом питания и важным видом сырья для ряда отраслей промышленности. Суточная потребность человека в белке составляет 100— 150 г. Пищевой белок ценится по способности снабжать организм необходимым количеством аминокислот. Главные и наиболее ценные источники белка животного происхождения — молоко, молочные продукты (творог, сыр), яйца, рыба, мясо источники белков растительного происхождения — мука, крупы, макароны, бобовые. Овощи содержат мало белков, но зато они способствуют лучшей их усвояемости. [c.313]

Белки пищевых продуктов в зависимости от аминокислотного состава бывают полноценными и неполноценными. Полноценные белки содержат все незаменимые аминокислоты (стр. 200). Биологически полноценными являются белки животного происхождения (белки мяса, рыбы, сыра, молока, яиц). Из белков растительного происхождения наиболее ценные содержатся в сое, подсолнухе, картофеле, гречневой крупе, фасоли, чечевице, рисе. [c.216]

Проламины — белки, растворимые в 60—80%-ном этиловом спирте. Содержатся в белках растительного происхождения. [c.217]

Белки растительного происхождения [162] [c.195]

На протяжении долгого времени белки, вводимые с пищей, рассматривались лишь как источник азота и аминокислот. Исходя из этого представления исследователи пытались определить белковый минимум, необходимый для сохранения нормального состояния организма. Вскоре, однако, выяснилось, что установление такого общего минимума невозможно, так как белки обладают различной биологической ценностью. Белки, например, молока, мяса и яиц обладают гораздо большей биологической ценностью, чем коллаген или белки растительного происхождения [37]. Причина этих различий наглядно демонстрируется табл. 1, которая показывает, что высокая биологическая ценность казеина, миозина или яичного альбумина зависит от высокого содержания в них незаменимых аминокислот. В некоторых растительных белках нехватает лизина, а в коллагене недостаточно аминокислот, содержащих серу, в связи с чем эти белки не могут обеспечить организм всеми необходимыми ему незаменимыми аминокислотами. Поэтому гораздо целесообразнее опре- [c.368]

Анализы белков растительного и животного происхождения давали весьма. близкие результаты, что послужило Ю. Либиху основанием для выступления в 1841 г. Он утверждал, что различные виды белков животного происхождения (из известных в то время) имеют аналогии среди белков растительного происхождения. Он разделил белки на четыре группы, каждая из которых состояла из идентичной пары растительный и животный альбумин, растительная и животная желатина, растительный и животный фибрин и растительный казеин (легумин) и животный казеин [302]. [c.41]

L- Аспарагиновая кислота — аминоянтарная кислота — впервые была выделена в 1868 г. из гидролизата белка растительного происхождения. Задолго до этого был известен а-амид аспарагиновой кислоты (аспарагин), изолированный из сока спаржи. [c.23]

Проламины — группа белков растительного происхождения— встречаются в семенах злаков. Отличительную черту проламинов составляет [c.39]

Глютелины — группа белков растительного происхождения — обнаруживаются в семенах злаков и в зеленых частях растений. Отличительной их чертой является растворимость только в растворах щелочей. [c.40]

Существует международный условный стандарт аминокислотного состава полноценного белка, отвечающего физиологическим потребностям организма. По этому стандарту в состав полноценного белка должно входить не менее 31,4 % незаменимых аминокислот, остальные аминокислоты могут быть заменимыми. Требованиям этого стандарта наиболее полно удовлетворяет белок куриного яйца. Белки растительного происхождения, как правило, менее полноценны по сравнению с белками животного происхождения. По-видимому, справедливым является следующее положение чем ближе аминокислотный состав пищевого белка к аминокислотному составу белка организма, тем выше его биологическая ценность. Белками богаты главным образом животные (мясо, рыба, молоко) и только некоторые растительные (горох, соя) продукты (табл. 12.4). В остальных продуктах питания белки содержатся в минимальных количествах. [c.372]

Лектины—это белки растительного происхождения, связывающие один или несколько специфических сахаров. Многие лектины очищены, и более 40 из них имеется в продаже (табл. 54.5). В области биохимических исследований лектины находят применение для многих целей, в том числе [c.302]

На лимфоцитах Т- и В-ряда находятся рецепторы для некоторых белков растительного происхождения, облада- [c.210]

В белке кормов для сельскохозяйственных животных необходимо наличие 10 аминокислот лизина, метионина, триптофана, аргинина, гистидина, лейцина, изолейцина, фенилаланина, треонина и валина (Дмитроченко, Пшеничный, 1975). Постоянно наблюдаемый в белках растительного происхождения дефицит лизина, метионина и [c.28]

Потребность в витаминах в большой степени зависит от калорийности суточного рациона и соотношения его отдельных компонентов. Она возрастает с повышением калорийности и увеличением потребления белков. Преобладание в пище углеводов повышает потребность в Витамине В а увеличение содержания в рационе белков растительного происхождения — в витамине РР. [c.277]

Объектами интенсивных исследований в последние годы явились некоторые белки растительного происхождения, обладающие уникальной способностью вызывать агглютинацию эритроцитов. Эти белки — лектины—привлекли внимание не только потому, что они являются специфическими бел1К0выми реагентами на сахара и с успехо М используются при ичучении поверхности клеток, но также и потому, что неко- [c.378]

По сведениям Томбса [91], некоторые белки в тех условиях, где они должны были бы осаждаться, могут образовывать однородную жидкую фазу, называемую мезофазой, которая существует одновременно с исходным раствором. Белки сои, а также другие белки растительного происхождения, сохранившие нативную структуру, могут образовывать мезофазы при диспергировании в воде при pH около 5 и концентрации хлористого натрия более 0,45М. [c.544]

Проламины и глютелины. Это белки растительного происхождения, отличаются своеобразием аминокислотного состава и физико-химических свойств. Они содержатся в основном в семенах злаков (пшеница, рожь, ячмень и др.), составляя основную массу клейковины. Характерной особенностью проламинов является растворимость в 60—80% водном растворе этанола, в то время как все остальные простые белки в этих условиях обычно выпадают в осадок. Наиболее изучены оризенин (из риса), глюте-нин и глиадин (из пшеницы), зеин (из кукурузы), гордеин (из ячменя) и др. Установлено, что проламины содержат 20—25% глутаминовой кислоты и 10—15% пролина. [c.73]

Одно из характерных нарушений азотистого обмена—белковая недостаточность, являющаяся следствием не только дефицита белка, но и ряда тяжелых заболеваний даже при достаточном поступлении белка с пищей. Белковая недостаточность у человека развивается как при полном и частичном голодании, так и при приеме однообразного белкового питания, когда в диете преобладают белки растительного происхождения, биологическая ценность которых значительно ниже ценности белков животного происхождения. Результатом этих состояний являются развитие отрицательного азотистого баланса, гипопротеинемии (снижение концентрации белков в сыворотке крови до 50—30 г/л в норме 65—85 г/л) и нарушения колловдно-осмотического и водно-солевого обмена (развитие отеков). При тяжелых формах пищевых дистрофий, например при заболе- [c.465]

В последние годы белки растительного происхождения все в большей степени используют для питания не только животных, но и человека. Прямое потребление человеком растительных белков касается в первую очередь зерно-вьгх культур, бобовых, а также различных других овощей. Выделение высоко-очищенных белков (изолятов) происходит в несколько стадий. На первой стадии белки избирательно переводятся в растворимое состояние. Эффективность разделения твердой (примеси) и жидкой (белки) фаз является залогом получения в дальнейшем высокоочищенного продукта. В большинстве случаев белки из растительных источников являются альбуминами или глобулинами, причем глобулины растворимы в слабых солевых растворах, а альбумины — еще и в чистой воде. Белковый экстракт содержит много сопутствующих растворимых продуктов, поэтому на второй стадии белки отделяют осаждением или, используя различия в размерах или в электрическом заряде, применяют мембранную технологию, а также другие приемы (электродиализ, ионообменные смолы, молекулярные сита и др.). Когда оптимальные условия растворимости белков определены, выбор конкретного технологического процесса зависит от вида сырья и целевого продукта. [c.58]

ТРЕОНИН. Аминокислота. СНзСНОНСНКНгСООН. Не синтезируется в организме животных. Относительно хорошо растворяется в воде. Встречается в ряде белков растительного происхождения, но в незначительных количествах. Корма животного происхождения, как правило, богаче Т. В организме животных используется для синтеза жирных кислот, холестерина, углеводов и др. Недостаток Т. отрицательно сказывается на росте животных, их продуктивности и здоровье. [c.290]

Белки растительного происхождения получают главным образом из семян злаков и из бобовых растений. Семена, из которых предполагают выделить белки, должны быть хорошо измельчены и, если необходимо, обезжирены при помощи диэтилового или петролейного эфира. Извлечение белков из размельченного и обезжиренного семенного материала нронзводится при помощи водных растворов солей, буферных растворов или этилового спирта. Основная масса белков, извлеченных этим путем из семян, относится к глобулинам и только от 0,1 до 0,5% белков — к белкам типа альбумина. Глобулины, растворимые в разведенном [c.195]

В зависимости бт (Ьормы молекулы белки подразделяются на ф пТр йХл я р н ы е (имеющие лин иную, "в ытянутую -"фар иу) и"глобулярные (лат, globus — шар). Последние характеризуются свернутыми молекулами, форма которых приближается к шарообразной или к эллипсоиду вращения. Подавляющее большинство белков растительного происхождения относится к числу глобулярных. При этом обе формы могут взаимно переходить одна в другую. Молекулярный вес белков колеблется в [c.396]

Искусственные волокна из белков растительного происхождения незначительно отличаются от искусственных белковых волокон животного происхождения, так как растительные белки используются животными, являющимися источниками натуральных белковых волокон животного происхождения. Так, например, овечья шерсть образуется из веществ, находящихся в траве, которой питается овца шелковичный червь образует шелковичную нить, поедая листья тутовника. Конечно, если растительный белок непосредственно перерабатывается в искусственное волокно, например в ардиль и викару, эти волокна не должны значительно отличаться по своему составу от природных белковых волокон, и в то же время они более дешевы. [c.89]

В 1935 г. проф. Астбери и проф. Чайнбелл высказали предположение о том, что для формования волокна могут быть использованы белки растительного происхождения, растворенные в мочевине. В связи с этим были начаты широкие исследования, имевшие целью использование земляного ореха, произрастающего в огромных количествах во многих тропических странах с влажным климатом, в качестве сырья для производства искусствен ного волокна. Проведенные исследования дали положительные результаты, и в 1938 г. на полузаводской установке вАрдире было получено первое волокно. Эта установка была создана для изучения технических возможностей нового волокна. Однако в начале второй мировой войны работы на этой установке были прекращены и не возобновлялись до 1946 г. Производительность первой установки для получения волокна ардиль в 1948 г. пе превышала 0,5 т волокна в неделю. [c.248]

В 1858 г. Французской Академии наук были доложены результаты работ П. Дени, которые впоследствии сыграли выдающуюся роль в создании методов разделения и очистки белков [144]. ]3,ени изучал растворимость белков животного и растительного происхождения в растворах нейтральных солей. Но значение этих исследований не было оценено в течение довольно долгого времени. Метод, предложенный ученым, начал использоваться только после опубликования работ Т. Вейля (1876—1880 гг.) [468—470]. Широкому применению метода экстракции белков растворами солей весьма содействовали работы Г. Риттхаузена [365—369], который впервые начал систематически исследовать белки растительного происхождения, что впоследствии было продолжено Т. Б. Осборном. [c.43]

Белковая недостаточность. Развивается как при полном и частичном голодании, так и при однообразном белковом питании. При преобладании белков растительного происхождения, биологическая ценность которых ниже, развивается отрицательный азотистый баланс (гипопротеинемия — 50-30 г/л, нарушение коллоидно-осмотического и водно-солевого обмена (отеки). При тяжелых формах пищевых дистрофий, например при квашиоркоре, наблюдаются серьезные поражения печени, остановка роста, снижение неспецифической резистентности организма (к инфекциям), отечность, атония мыщц. Болезнь часто заканчивается летальным исходом. [c.278]

Аспарагиновая и глютаминовая кислоты играют исключительно валяную роль в азотистом обмене. Эти две аминокислоты связывают между собою обмен белков и обмен углеводов. Обращает также на себя внимание высокое содерл аиие аспарагиновой и 1 лютаминовой кислот в составе белков тканей различных организмов. Особенно богаты этими аминокислотами белки растительного происхождения содержание аспарагиновой и глютаминовой кислот в растительных белках составляют 25% и более и достигает в отдельных случаях 70—80%. [c.376]

Альбуминовая фракция белков растений является наиболее гетерогенной, поскольку почти все ферменты находятся в этой фракции. Наиболее распространенные запасные белки растительного происхождения - лейкозин (находяпдийся в зародыше пшеничного зерна) и ле-гумелин (из семян гороха). Небольшое количество альбуминов находится в зеленых частях растения. [c.39]

При получении питательных сред основное внимание должно уделяться источн 1кам азота. Все искусственные питательные среды, как изготовляемые в лаборатории, так и выпускаемые централизованно, имеют азотсодержащие вещества. В качестве азотистого субстрата для изготовления питательных сред служат в основном белки животного происхождения — молоко, казеин, мясо, рыба, мясокостная мука и др. С не меньшим успехом для этой цели используют дрожжи, а также белки растительного происхождения — соевые бобы, горох, ячмень, кукурузу и т. п. В синтетических средах, составляемых из строго определенных химических веществ, источниками азотистого питания являются различные аминокислоты. Для нормального развития микроорганизмов питательные среды должны содержать минеральные вещества (железо, медь, марганец и др.), соединения хлора, фосфора, натрия, калия, кальция, магния и др., а также вещества, называемые факторами роста. К последним относятся н основном витамины гру[1пы В. Они выполняют функцию регуляторов и стимуляторов обмена веществ у микробов, главным образом для построения активных групд ферментов. Их отсутствие ведет к нарушению обмена и прекращению роста. [c.294]