ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Амилоза из "Ферментативный катализ" Амилоза, которая представляет в крахмале относительно небольшую долю по сравнению с амилопектином, состоит из линейных полимерных целей а-1,4-0-глюкозы. Амилопектин также содержит а-1,6-разветвления, относительное содержание которых зависит от источника крахмала. Между амилозой и амилопекти-пом нет резкой границы, и возможно, что амилоза имеет в своем составе некоторое количество 1,6-разветвлений. [c.21] Степень полимеризации амилозы варьируется от 800 для кукурузного крахмала до 3 800 для картофельного. Для молекул разветвленного амилопектииа из картофельного крахмала степень полимеризации достигает 220 000. Гликоген — резервный полисахарид животного происхождения — подобен амилопектипу, по еще более разветвлен. [c.21] Основные данные о конформации амилозы в растворе были получены при изучении спектров ее комплексов с йодом. Имеются сведения, что молекулы амилозы в растворе образуют короткие спиральные участки примерно в семь витков цепи, между которыми располагаются фрагменты неупорядоченной структуры, типа статпстического клубка. [c.22] Вернуться к основной статье