ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Белковые вещества. Аминокислотный состав из "Органическая химия Издание 3" У растений белки не выполняют структурных функций остов растительной клетки образует полисахарид целлюлоза, но тем не менее и в растениях белки выполняют жизненно важные функции, сосредоточиваясь в основном в семенах. [c.386] Несмотря на внешнее несходство различные представители белков обладают некоторыми общими свойствами. Так, растворы всех белков имеют коллоидный характер. При повышении температуры, действии УФ-излучения или радиации, под влиянием кислот, щелочей и других реагентов происходят изменения физико-химических свойств белков, называемые денатурацией. При этом теряется биологическая активность. Денатурацию в настоящее время связывают с изменениями конформации белковых молекул. [c.386] Белковые вещества осаждаются фосфорновольфрамовой, фосфорномолибденовой, пикриновой, трихлоруксусной, салициловой и другими кислотами, а также солями многих тяжелых металлов. Белки дают и многие цветные реакции. Например, специфические окраски возникают при взаимодействии их с щелочными растворами солей меди (биуретовая реакция). [c.386] Главной составной частью белковых веществ являются двадцать а-аминокислот, приведенных в табл. 23. [c.386] Вернуться к основной статье