ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Студни из "Учебник физической химии" Большинство лиофильных золей и некоторые лиофобные золи в определенных условиях приобретают способность желатинироваться, т. е. превращаться в студнеобразные массы, получившие название студней или гелей. Процесс желатинирования является одним из видов коагуляции. От обычной коагуляции он отличается тем, что здесь не образуется осадка частиц коллоида, а вся масса коллоида, связывая растворитель, переходит в своеобразное полужидкое состояние, приобретая при этом некоторые свойства твердых тел. [c.429] Желатинирование может вызываться весьма различными факторами действием электролитов, изменением температуры и другими. Некоторые коллоиды, например желатина, застудневают при низкой температуре и разжижаются при высокой другие — наоборот. Многие коллоиды способны застудневать даже при очень низких концентрациях дисперсной фазы, порядка нескольких десятых процента (желатина, агар-агар). [c.429] По своим свойствам студни делятся на хрупкие и эластичные. [c.429] Название гелей применяют большей частью к хрупким студням к ним принадлежит, например, гель кремневой кислоты. [c.429] Если выделить из них растворитель, то они сохраняют свою первоначальную форму и объем и могут вновь поглотить ту или другую жидкость подобно пористым телам, способным впитывать различные жидкости. [c.430] Эластичные студни, как, например, клей, желатина, каучук, при выделении жидкой фазы значительно уменьшаются в объеме и могут вновь поглощать не любую жидкость, а только жидкость определенного химического состава желатина — воду, каучук — соответствующие органические растворители. В этом случае процесс является специфичным по отношению к различным н идкостям поглощение сопровождается увеличением объема и называется набуханием. [c.430] В отношении количества жидкости, которое может быть поглощено данным количеством студня, различают студни ограниченно набухающие и неограниченно набухающие. У некоторых студней, как, например, гуммиарабика в воде или каучука в бензоле, при введении достаточного количества жидкой фазы набухание может привести к разжижению студня и образованию золя. Такие студни носят название неограниченно набухающих. Однако чаще процесс набухания не доходит до разжижения, и такие студни называются ограниченно набухающими. К ним принадлел ит, например, желатина, агар-агар, крахмал. Впрочем, некоторые студни, ограниченно набухающие в обычных условиях, могут при изменении условий (например, при повышении температуры) становиться неограниченно набухающими. Так, например, крахмал и желатина при повышении температуры могут переходить в золи. [c.430] Скорость набухания может в разных системах различаться в значительной степени. В случаях набухания тонких - пленок ограниченно набухающего студня наблюдается та общая закономерность, что по мере приближения к максимуму набухания скорость процесса постепенно уменьшается и доходит до нуля. Студни способны к набуханию при соприкосновении не только с жидкой фазой, но и с соответствующим паром. Так же и хрупкие студни способны поглощать жидкости и при взаимодействии с их парами в соответствующих условиях. [c.430] Явление, получившее название тиксотропии, заключается в том, что некоторые студни, например желатина, агар-агар, гидрат окиси железа и др., при встряхивании и взбалтывании разжи-жа.ются и превращаются в золь, который в спокойном состоянии вновь переходит в студень. Подобные превращения могут быть повторены последовательно много раз. Это явление играет роль в процессах твердения цемента и некоторых других вяжущих материалов. Им объясняется наблюдаемое иногда разжижение илистых грунтов, находящихся под вибрирующей нагрузкой. [c.430] Самопроизвольное выделение жидкости из студня называется синерезисом. Это явление происходит, например, при выделении кровяной сыворотки из кровяного сгустка, образовавшегося при свертывании крови, или молочной сыворотки из скисшего молока. [c.431] Студни и гели встречаются и в природных и в промышленных продуктах. К природным относятся, например, кожа и такие минералы, как опал, агаты. К промышленным каучук, желатина, твердое мыло и др. Твердение вяжущих веществ (цементов и др.) обычно проходит через стадию образования гелей. Студнями являются многие пищевые продукты — простокваша, мармелад, желе, сыр, хлеб, заливное, кисель и др. Мы видим, что студни и гели бывают самого различного происхождения и могут сильно различаться по свойствам. [c.431] Вернуться к основной статье