ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Общие свойства эмульсий из "Учебник физической химии" Эмульсиями называются системы, в которых дисперсионная среда и дисперсная фаза находятся в жидком состоянии. Для возможности образования устойчивой эмульсии необходимо, чтобы эти жидкости были практически взаимно нерастворимы или обладали достаточно малой растворимостью. Образование поверхности раздела всегда требует затраты работы, и работа эта тем больше, чем выше поверхностное натяжение на этой поверхности. Поэтому образование эмульсии облегчается и полученная эмульсия становится более устойчивой, если в систему вводятся вешества, которые, адсорбируясь на этой поверхности раздела, уменьшают поверхностное натяжение на ней. Такие вещества называют эмульгаторами. [c.437] Наряду с понижением поверхностного натяжения и с приданием частицам эмульсии электрических зарядов, одинаковых по знаку, эмульгаторы могут стабилизировать эмульсию также и тем, что на поверхности раздела образуется компактная пленка из эмульгатора, обладающая известной механической прочностью. Такие пленки защищают частицы эмульсии от взаимного слияния (коалесценции) при возможных соприкосновениях, причем в отличие от суспензий этот фактор может быть более важным, чем действие электрических зарядов. Поэтому для стабилизации являются необходимыми мыла или другие вещества, дающие прочную пленку, в особенности в концентрированных эмульсиях, где эмульгаторы, сообщающие только заряд частицам, уже не обеспечивают устойчивости. [c.437] Кроме мыла, хорошими эмульгаторами могут служить и другие поверхностно-активные вещества, образующие в воде лиофильные золи или растворимые в ней. К таким эмульгаторам относятся, в частности, и некоторые белковые вещества. Поэтому типичными эмульгаторами в водной среде, кроме мыла, являются также желатина, казеин, высшие алкилсульфокислоты. Так, например, в коровьем молоке эмульсия жира стабилизуется казеином, а в латексе (млечном соке каучуконосных растений) эмульгаторами также являются белковые вещества. [c.438] Благодаря повышению устойчивости эмульсий при образовании компактных пленок на поверхности раздела фаз устойчивыми могут быть и эмульсии с частицами много большего размера, чем в обычных коллоидных растворах. Нередко частицы эмульсий имеют размеры 10 см и больше и уже различимы в обычный микроскоп. Так, например, размеры частиц жира в коровьем молоке составляют в среднем 5 10 см. [c.438] В таких более грубодисперсных эмульсиях эмульгаторами могут служить и некоторые твердые порошкообразные материалы. Действие их большей частью основывается на избирательном смачивании их одной из фаз (дисперсионной средой), благодаря чему они, адсорбируясь на поверхности раздела фаз, смачиваются веществом дисперсионной среды и полностью обволакивают частицу эмульсии снаружи. При этом гидрофильные материалы применяются для стабилизации эмульсий типа М—В, а гидрофобные — для эмульсий типа В—М (гидрофобные вещества бывают, как правило, олеофильными, т. е. смачиваются маслами). [c.438] К гидрофильным материалам принадлежат мел, различные глины, гипс, стекло к гидрофобным — сажа, сульфиды или иодиды свинца или ртути, органические вещества, образующие в масле лиофильные золи, и т. п. [c.439] В грубодисперсных слабо концентрированных эмульсиях, при значительном различии в удельном весе фаз, частицы могут всплывать или оседать на дно. Но и здесь они способны сохранять структуру эмульсии, образуя более концентрированную эмульсию (например, отстаивание сливок в молоке). [c.439] В сильно концентрированных эмульсиях дисперсионная среда сохраняется часто в виде только тонкой пленки между частицами эмульсии. В таких системах именно механическая прочность пленки препятствует взаимному слиянию частиц . По консистенции они могут приближаться даже к твердым веществам, обнаруживая способность сохранять форму (не растекаться). [c.439] В таком виде можно получить, например, эмульсию бензола в воде с содержанием бензола 90—95% (с активным эмульгатором). [c.439] Геометрическая форма частиц в сильно концентрированных эмульсиях может значительно отличаться от шарообразной. Можно получить, например, эмульсию парафина в воде с концентрацией до 997о парафина. [c.439] Вернуться к основной статье