ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Углеводы из "Производство химических реактивов" Углеводами называется особая группа химических соединений, играющая важную роль в жизнедеятельности органического мира. К ним относятся виноградный, тростниковый, молочный сахара, крахмал, целлюлоза и многие другие вещества. [c.37] Углеводы подразделяются на 1) моносахариды, или простые сахара, их называют также монозами 2) сахароподобные полисахариды, построенные из моносахаридов и довольно близкие к ним по химическим и физическим свойствам 3) полисахариды, не обладающие свойствами сахаров. [c.37] К углеводам обычно относят также многоатомные спирты, производные моносахаридов арабит, сорбит, маннит, инозит и др. [c.37] Моносахариды с альдегидной группой называются альдоза-м и, с кето-группой — кетозами. В зависимости от количества кислородных атомов, содержащихся в молекуле сахарида, различают биозы, триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и т. д. [c.37] Пентозы широко распространены в природе в виде полисахаридов, так называемых пентозанов, содержащихся в древесине, соломе, камедях, морских водорослях и пр. Важнейшие из них Г-арабиноза, О-ксилоза, О-рибоза и Ь-рамноза, представляющая собой метиллентозу. [c.37] Гексозы также широко распространены в природе и находятся как в свободном виде (виноградный сахар, плодовый сахар и др.), так и в виде гликозидов — продуктов соединения сахаров с различными другими веществами и особенно много в виде сахароподобных и несахароподобных полисахаридов. Из гексоз наибольшее значение имеют О-глюкоза (виноградный сахар, декстроза), В-манноза, В-галактоза, В-фруктоза (плодовый сахар, левулеза). [c.37] Сахароподобные полисахариды образуются конденсацией моносахаридов, и, поскольку при этом происходит отщепление молекулы воды, их можно рассматривать как ангидриды моносахаридов. Присоединяя воду, полисахарид можно вновь обратить в моносахариды. В зависимости от того, из скольких моносахаридов образован данный полисахарид, различают дисахариды, трисахариды, тетрасахариды и т. д. [c.38] Среди дисахаридов наибольщее значение имеют сахароза (обыкновенный или тростниковый сахар), образованная из О-глюкозы и В-фруктозы лактоза (молочный сахар), состоящая из О-глюкозы и О-галактозы мальтоза (солодовый сахар), построенная из двух молекул О-глюкозы. Представителем три-сахаридов является рафиноза, состоящая из галактозы, глюкозы и фруктозы, а представителем тетрасахаридов— стахиоза, молекула которой расщепляется на 2 молекулы О-галактозы 1 молекулу О-глюкозы и 1 молекулу 0-фруктозы. [c.38] Полисахариды, не обладающие свойствами сахаров. Аналогично сахароподобным сахаридам полисахариды — ангидриды моносахаридов и при гидролизе распадаются на моносахариды,, образуя промежуточные соединения — ди-, три- и тетрасахариды. Полисахариды, дающие при гидролизе пентозы, называются п е н-тозанами, а образующие гексозы — гексоз а на ми. Полисахариды по своим физико-химическим свойствам резко отличаются от моносахаридов и сахароподобных полисахаридов они трудно или вовсе не кристаллизуются, не имеют сладкого вкуса, нерастворимы в воде. [c.38] Представителями этой группы являются крахмал — резервный углевод растений, гликоген — животный крахмал, локализирующийся в мускулах и печени человека и животных, инулин — резервное питательное вещество некоторых растений, целлюлоза — вещество, содержащееся в стенках клеток растений, пектиновые вещества и др. [c.38] Области применения. Сахара применяются в биохимических исследованиях и медицинской практике как исходные вещества для синтетических работ, для приготовления питательных сред, а также для обнаружения и идентификации микроорганизмов. Не меньшее значение в научных исследованиях имеют многочисленные производные сахаров, применяемые в качестве реактивов и препаратов. [c.39] Вернуться к основной статье