ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Продукты питания из "Неионогенные моющие средства" В обзоре, посвященном применению поверхностно-активных производных жирных кислот в продуктах питания, Кейворт указывает, что моноглицериды жирных кислот начали употреблять примерно 20 лет тому назад. Основой для применения в качестве добавок к продуктам питания оксиэтилированных жирных кислот послужили исследования фирмы I. G. Farbenindustrie. В других странах также были проведены такие исследования. Известным вкладом явилось применение в пищевой промышленности США эфиров жирных кислот, ангидросорбита и продуктов их оксиэтилирования. [c.332] Среди различных областей применения важнейшей является добавка оксиэтилированных веществ к хлебу. Февор и Джонстон сообщили, что добавка небольших количеств оксиэтилированной стеариновой кислоты к хлебу не только придает ему равномерную структуру, но и улучшает его вкус и сохраняет его более длительное время в свежем виде. Такая добавка позволяет получить более подвижное тесто и упростить регулировку времени и температуры сбраживания . Уже добавка 0,1% оксиэтилированного вещества вызывает значительное улучшение хлеба. [c.332] Добавление (9)оксиэтилированной стеариновой кислоты и (22—23)оксиэтилированной стеариновой кислоты к шоколадным изделиям понижает их приклеивание к обертке и жирный гриф . (8)Оксиэтилированная стеариновая кислота и моностеарат ангидросорбита снижают степень выпотевания . [c.332] С носительно добавок химикатов к продуктам питания см. также . [c.332] Вернуться к основной статье