Продукты питания

В книге изложены принципы гигиенического нормирования химических веществ в воздушной среде рабочей зоны, атмосферном воздухе, воде водоемов, почве и продуктах питания. Имеется раздел, характеризующий основные методы определения химических веществ, используемые для текущего контроля. Даны основные расчетные формулы, используемые для получения значений временных допустимых концентраций. Однако для обоснования ВДК (ОБУВ) недостаточно просто решить математическое уравнение — выбор формул, учет преобладания токсического или рефлекторного действия, возможности возникновения отдаленных последствий— все эти вопросы неизбежно встают перед исследователями при обосновании не только ПДК, но и ВДК (ОБУВ). Естественно, что обоснование регламентируемых показателей возможно лишь при совместной работе гигиенистов, токсикологов и химиков. [c.6]

Как можно узнать энергетический эквивалент продуктов питания, например жареного картофеля Химически это определяют почти так же, как теплоты сгорания бутана или свечного воска (гл. III, разд. В.5). Образец пищи [c.239]

Хотя в живых системах определить лимитирующие вещества гораздо труднее, чем в отдельных химических реакциях, нехватка ключевого продукта питания может иметь крайне отрицательные последствия для роста и здоровья растения, животного или человека. Во многих биохимических процессах продукты одних реакций служат исходными веществами для других. Если одна из реакций остановится из-за исчерпания ключевого (лимитирующего) вещества, то остановится вся последовательность превращений. [c.256]

Там, где для нагрева сырья требуется низкая температура (ниже 100° С), а перегрев угрожает качеству продукции, наиболее подходящим является водяное безнапорное отопление. Такой способ обогрева очень часто применяется для нагрева вакуумных сушилок, для сушки продуктов при низкой температуре, для выпаривания при сгущении продуктов питания. Температура воды остается при этом ниже 100° С, и вся система находится под атмосферным давлением. Для обеспечения достаточного заполнения системы водой, чтобы вода могла расширяться, в самой верхней точке системы устанавливается так называемый расширительный сосуд,, в котором вода с помощью поплавкового регулятора поддерживается на заданном уровне. Расширительный сосуд соединяется с атмосферой. [c.295]

Что касается экономического ущерба, то от загрязнения воздушного бассейна он составил, например, в США в 1971 г. 16 млрд. долларов, от загрязнения водного бассейна 13 млрд. долларов. Ул<е к 1977 г. ущерб от загрязнения воздушного бассейна в США возрос до 24 млрд. долларов. Если эту сумму дополнить ущербом, наносимым почве, растительному и животному миру, продуктам питания, то она, по меньшей мере, будет удвоена. [c.4]

Хотя ни один из растительных белков не может обеспечить нас всеми незаменимыми аминокислотами, смеси таких белков — могут. Такие комбинированные продукты питания, которые содержат взаимодополняющие (комплементарные) белки (табл. IV.7), входят в состав традиционной кухни всех народов мира. [c.262]

Для санитарной оценки химических соединений в продуктах питания используется следующий показатель [c.10]

Содержание химических веществ в окружающей среде начали контролировать еще в 1925 г., когда определили первые значения ПДК для воздушной среды рабочей зоны. В 1949 г. впервые были установлены некоторые ПДК для атмосферного воздуха, в 1950 г. — для воды, наконец, в последние десятилетия — для почвы и продуктов питания. Регламентирование содержания химических веществ в промышленных выбросах позволяет оценивать их суммарное поступление в организм, выявляя непосредственное и отдаленное действие. [c.11]

Применение расчетных методов для обоснования ВДК продиктовано стремлением устранить разрыв между ростом числа новых химических соединений, поступающих в окружающую среду, и реальными возможностями установления для них экспериментально обоснованных ПДК [3.1, 3.18, 3,20]. Первые исследования в этом направлении относились к регламентированным величинам в области воздушной среды рабочей зоны [3,12], затем появились работы, касающиеся воды [3,3], атмосферного воздуха [3.7], почвы [1.4] и продуктов питания [3,19,3,21. [c.27]

A. Продукти питания. Энергетика и строительство живо организма 237 [c.237]

Временную допустимую концентрацию пестицидов (ВДК) в продуктах питания (в мг/кг) можно рассчитывать [3.6] по формуле (89) [c.39]

КОНТРОЛИРУЕМЫЕ показатели химических и ПРОДУКТАХ питания [c.42]

Сб. Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. — М., 1981, ч. XI, с. 130. [c.462]

Фольга, банки дли напитков, контейнеры для химических веществ, тюбики для зубной пасты, контейнеры АЛЯ замороженных продуктов питания [c.161]

Если вы покупали, а не выращивали сами продукты питания, то как они были упакованы [c.194]

Как изменилось положение дел за последние 60 - 80 лет в следующих областях а) отопление дома б) освещение в) общественный транспорт г) личный транспорт д) приготовление пищи е) упаковка продуктов питания ж) чистка и стирка одежды з) материалы, используемые для одежды [c.195]

Глюкоза относится у. классу углеводов и является важной составной частью продуктов питания (они рассматриваются в следующей главе). [c.229]

Существуют и такие карбоновые кислоты, которые не являются жирными. Их лp им J , —..бензойная кислота, мо-лёТГулы которой состоят из карбоксильной группы, соединенной с бензольным кольцом. Она была впервые выделена еще в 1608 году из бензойной смолы и от нее получила свое название. Корень бёнз входит в состав названий и других родственных соединений, включая и сам бензол. Бензоат натрия, т. е. бензойная кислота, обработанная гидроокисью натрия, в небольших дозах применяется как консервирующая добавка к продуктам питания. [c.161]

Учитель после эгого соберет ваши записи. Они снова понадобятся при анализе составных частей продуктов питания. [c.235]

Таблица IV.7. Примеры составных продуктов питания, в которых одни белки дополняют другие

А. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ЭНЕРГеТИКА и СТРОИТЕЛЬСТВО ЖИВОГО ОРГАНИЗМА [c.235]

Ранее вы уже встречались с единицей измерения под названием джоуль при измерении количества энергии. При рассмотрении энергоемкости пищевых продуктов мы используем понятие калория вовсе не для того, чтобы сбить вас с толку. Энергию измеряли в калориях во всех случаях до тех пор, пока не была введена метрическая систсма мер СИ. В принципе энергоемкость продуктов питания можно считать и в джоулях, поскольку [c.240]

Человеческий организм получает энергию из продуктов питания. В этом разделе вы измерите энергетический потенциал различных продуктов и узнаете, сколько расходуется энергии при выполнении различных видов работ. [c.238]

Каждый, кто следит за своим весом, должен считать калории. Калория -это единица измерения количества энергии, в том числе и в продуктах питания. Например, порция жареной в масле картошки содержит 220 килокалорий. Откуда берется эта энергия Ответ прост. Вся энергия пищи - это сохраненная энергия солнечного света. [c.238]

Термин полиненасыщенный , часто употребляемый по отношению к продуктам питания, означает пищу, содержащую более чем одну двойную угле-род-углеродную связь на остаток жирной кислоты. На такие продукты стали с недавних пор обращать особое внимание в связи с тем, что, согласно современным данным, потребление только насыщенных жиров может вредно сказываться на здоровье. Насыщенные жиры могут вызывать образование бляшек из жироподобного или нитевидного вещества, которые способны закупоривать артерии. В результате случается затвердение артерий , или атеросклероз, который особенно опасен, если поражает коронарные (сердечные) артерии или артерии, снабжающие кровью мозг. При блокировании коронарной артерии происходит сердечный приступ, повреждающий сердечную мышцу. При перекрывании артерий, ведущих к мозгу, происходит гибель мозговых клеток, что нарушает самые разнообразные функции организма. [c.250]

ПДКпр (ДОК) — предельно допустимая концентрация (допустимое остаточное количество) химического соединения в продуктах питания, мг/кг В книге приняты также следующие обозначения и сокращения а—растворимость соединения в воде, г/л верхний индекс — температ)ра, °С при его отсутствии предполагается, что она равна 0°С М — молекулярная масса вещества [c.10]

Молоко - первый продукт питания, потребляемый человеком, почти совершенно. Оно содержит углеводы, жиры и белки. И поскольку оно животного происхождения, то содержит незаменимые аминокислоты в достаточных количествах. Оно богато витаминами группы А и В и витамином О (после обогащения). Кроме того, в молоке много кальция, ценного для организма. [c.264]

Водорастворимые витамины - это восемь витаминов группы В и витамин С (аскорбиновая кислота). В организме они не накапливаются и должны поступать в него с пищей каждый день. При кулинарной обработке они могут разрушаться. К витаминам группы В относятся витамин В, (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), ниацин, витамин В (пиридоксин), витамин B 2 (ци-анкобаламин), фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин. Функции этих витаминов в организме связаны главным образом с получением энергии из продуктов питания. Все они — кофакторы, т. е. небольшие небелковые молекулы, помогающие ферментам выполнять свои функции. [c.270]

У,9. Витамины в продуктах питания [c.272]

Правильно составленная вегетарианская диета может быть легко сбалансирована по всем главным составным частям. Однако у последовательных вегетарианцев (людей, не потребляющих никакой животной пищи, включая яйца и молоко) в отношении двух витаминов могут возникать проблемы. При помощи табл. IV.9 найдите эти витамины и кратко опишите последствия их отсутствия в продуктах питания. Как последовательные вегетарианцы могут избежать таких осложнений [c.272]

У различных населяющих Землю народов продукты питания различаются. Но почти всегда пипание сбалансировано по своим основным составным частям. Например, мексиканцы большую часть белка получают из бобов и риса, жители (Неверной Лглерики — из говядины, а итальянцы из мучных изделий (переработанного зерна) и сыра. Традиционны для каждого народа и применяемые в пищу источники солей и витаминов. Все эти виды питания могут сильно различаться, но химия пищеварения во всех случаях одинакова. [c.233]

Обобщен отечественный и зарубежный опыт по выбору систем переработки и обезвреживания промышленных отходов, созданию и эксплуатации этих систем с учетом гигиенических требований и санитарных правил. Приведены контролируемые показатели химических сое-дииеиий в воздухе, воде, почве и продуктах питания, а также современные методы их определения. Даны формулы для расчета временных допустимых концентраций химических соединений. [c.2]

Эко.шгию и окружающую среду часто рассматривают как сипопимы и связывают с проблемами взаимодействия человека и природы. Под экологией понимают охрану окружающей среды от загрязнений, строительство очистных сооружений, региональное планирование землепользования, определение цены на воду, землю, создание экологически чистых технологий, обеспечение людей высококачественными продуктами питания и т. д. [c.6]

В 103 городах с общим населением около 50 миллионов человек предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе превышаются в десять и более раз. Растут объемы токсичных промышленных отходов, большая часть которых вывозится на свалки твердых бытовых отходов. Состояние двух третей водных источникон не отвечает нормативам, идет опасное загрязнение подземных вод. В 600 городах не обеспечивается качественная очистка сточных вод. Низка доля продукции, выпускаемой по малоотходным технологиям. Миллионы гектаров некогда плодородных земель выведены из сельскохозяйственного оборота вследствие горных работ, эрозии, подтопления, засоления и опустынивания. Часть продуктов питания опасно использовать в пищу из-за насыщения их пестицидами, нитратами, гормонами и радионуклидами. Растет заболеваемость аллергическими, онкологическими и другими болезнями. Нет достаточной и оперативной информации населения по экологическим вопросам. [c.226]

Совету Министров СССР рассмотреть вопрос о дополнительных мерах по экономии электроэнергии п природных ресурсов, в первую очередь невозобновляемых, В I квартале 1990 года разработать положение о порядке экономического стимулирования государственных, кооперативных, общественных и смешанных (в том числе и с участием иностранного капитала) предприятий и организаций по переработке промышленных и бытовых отходов, защите воздушной и водной среды, земель, повышению плодородия почв и продуктивности пастбищ, производству экологически чистых продуктов питания, восстановлению и разведению редких видов, занесенных в Красную книгу СССР н красные книги союзн.ых республик. Предусмотреть специальное налогообложение предприятий, объединений и ор1анизаций за применение экологически опасных технологий с использованием получаемых средств в основном на природоохранные цели, [c.228]

Организовать единую систему контроля за качеством продуктов питания, включить в нее ведомственный контроль за применением ядохимикатов и удобре1И1Й и качеством сельскохо.чяйственной продукции, а также по всем другим видам используемых для этих целен сырья и материалов. [c.243]

Регламентирование осуществляется в два этапа первый этап проводится на лабораторных моделях, второй — в полевых условиях. Исследование начинается со сбора информации о фоновых концентрациях вещества, путях его поступления в почву, физикохимических свойствах, параметрах токсичности, механизме действия н методах определения вещества. Затем определяется стойкость химического соединения в почве устанавливается допустимая концентрация химического вещества в почве, гарантирующая переход его в растения в количестве, не превышающем ПДКпр (для продуктов питания) определяется допустимая концентрация химического вещества в почве (для летучих веществ), гарантирующая переход в атмосферный воздух в количестве, не превышающем установленных ПДК для атмосферного воздуха определяется допустимая концентрация химического вещества в почве, гарантирующая переход его в грунтовые воды в количестве, не превышающем ПДК для воды водоемов определяется допустимая концентрация химического вещества в почве, не влияющая на процессы самоочищения и почвенный микробиоценоз. [c.20]

ОШцаТ мас са металлических материалов, используемых в виде различных изделий в мировом хозяйстве, очень велика. Поэтому, иесу.отря на то, что обычно скорость коррозии мала, ежегодно из-за коррозия безвозвратно теряются огромные количества ые-тaJ лa. По ориентировочным подсчетам мировая потеря металла от коррозии выражается величиной 20 миллионов тонн в год. По еш,е больший вред связан не с потерей металла, а с порчей изделий, вызываемой коррозией. Затраты иа ремонт или на замену деталей судов, автомобилей, аппаратуры химических производств, прибо-ро1 во много раз превышает стоимость металла, из которого оии изготовлены. Наконец, существенными бывают косвенные потери, вызванные коррозией. К ним можио отнести, например, утечку нефти илн газа из подвергшихся коррозии трубопроводов, порчу продуктов питания, потерю здоровья, а иногда и жизни людей в тех случаях, когда это вызвано коррозией. Таким образом, борьба с коррозией представляет собой важную народнохозяйственную проблему. Поэтому на защиту от коррозии тратятся большие средства. [c.554]

А. Продукт . питания. Энер тика и строительство живого организ1 а [c.235]

Для начата рассм1 трим, какие виды продуктов питания обеспечивают нас главным образом энергией, а какие - веществом. [c.235]

Для правильного питания нужно представлять, в каком продукте питания находятся требуемые витамины. Не всегда, однако, диетологам известны все необходимые для здоронья продукты. К счастью, разнообразие в еде гарантирует потребление всех нужных нам веществ. [c.273]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология