ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Подслащивание из "Особенности брожения и производства" Некоторые игристые вина к концу вторичного брожения имеют естественный сладкий вкус. Это происходит благодаря прерванному или частичному брожению. Данный тип игристых вин характеризуется наличием или остаточного виноградного сахара, или сахара, добавленного в ходе вторичного брожения в качестве подсластителя. Такой способ подслащивания является, вероятно, наиболее старым. Тем не менее большинство игристых вин после вторичного брожения являются сухими. Как правило, такие вина характеризуются низким значением pH, высокой кислотностью и относительно низким содержанием спирта, в связи с чем подслащивание их улучшает. Сахар добавляется в ходе розлива в виде сладкого жидкого сиропа, называемого дозажем dosage). [c.195] Вернуться к основной статье