ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Меласса из "Особенности брожения и производства" Для качества сока очень важен промежуток времени между вырубкой и доставкой тростника на сахарный завод. Образование декстрана после вырубки усиливается, в связи с чем необходимо измельчить свежесрубленный тростник в течение 24 ч после вырубки (некоторые считают, что это время должно составлять 14 ч). Неаккуратное поджигание тростника перед уборкой небезопасно и может привести к потере сахара. [c.337] В ходе измельчения тростника, экстракции сока, его осветления и кристаллизации наличие декстрана приводит к потерям сахара, повышению вязкости, трудностям при фильтровании и ухудшению качества мелассы. Фильтрование затрудняется также из-за образования большого количества удлиненных игловидных кристаллов. [c.337] Процесс измельчения сахарного тростника, быстро доставленного на сахарный завод, схематично преставлен на рис. 12.2. [c.337] Концентрация компонентов мелассы зависит от сорта тростника, типа почвы, климатических условий, способов возделывания и сбора урожая, технологии измельчения и редуцирования сахаров [4]. [c.337] Сравнительные данные по мелассе хорошего, плохого и среднего качества приведены в табл. 12.1. [c.337] Общее содержание сахара 57,97 в пересчете на инвертный сахар, ИС), % масс. [c.339] Вернуться к основной статье