ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Ром с повышенным содержанием сложных эфиров из "Особенности брожения и производства" Другой способ дистилляции в перегонном кубе позволяет получить ром с повышенным содержанием сложных эфиров. Исходным сырьем в данном случае служит смесь натурально сброженного дандера , приготовленного из барды, и 10%-ного спирта. [c.349] Кубовую жидкость (барду) помещают в углубление с крышкой и оставляют для естественного брожения. Дикие дрожжи и анаэробные бактерии продуцируют различные летучие кислоты, среди которых доминируют масляная и уксусная кислоты, и сложные эфиры. Для способствования размножению аэробных уксуснокислых бактерий продуцированные анаэробным способом кислоты связываются известью. [c.349] Затем начинается процесс дистилляции. Содержимое перегонных кубов циркулирует в течение примерно 6 ч. Смесь кислот (масляной, валериановой, капроновой, кап-риловой, уксусной и др.) этерифицируется добавленным этиловым спиртом. Медь действует как катализатор, и в готовом продукте после выгрузки на 100 л чистого спирта содержится более 2000 г сложных эфиров. [c.349] Такой продукт с уникальным, ни с чем не сравнимым букетом очень ценится предприятиями, производящими ароматизаторы и смеси вкусо-ароматических веществ, включая табачные заводы. [c.349] Вернуться к основной статье