ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Холодная стерилизация пива из "Особенности брожения и производства" Холодная стерилизация основана на тонком фильтровании, значительно снижающем содержание микроорганизмов, вызывающих порчу пива. Основная причина появления этой технологии связана с дифференциацией продуктов на рынке и возможностью устранения едва различимых нежелательных изменений вкуса и аромата пива при обычной пастеризации. Как и при пастеризации, при стерилизации зачастую уничтожаются не все микроорганизмы, но содержание оставшихся слишком мало для снижения биологической стабильности продукции с обычным сроком годности. Затраты на холодную стерилизацию существенно нинсе, чем затраты на пластинчатые пастеризаторы, особенно если речь идет о закупке нового оборудования (в частности, для небольших предприятий) [35]. [c.482] Здесь мы вкратце рассмотрим наиболее распространенные фильтры, монтируемые за кизельгуровым фильтром. [c.482] Такой фильтр состоит из действующих параллельно прокладок из волокон целлюлозы (диаметр 500 мм, толщина 40-45 мм) и закрепленных на круглых фильтровальных пластинах. Прокладки не подлежат обратной промывке, поскольку могут разрушиться. Регенерируют их путем погружения в воду — целлюлоза набухает и может быть использована повторно [3]. [c.483] В пивоварении чаще всего используются мембранные и погружные патронные фильтры. Погружные патронные фильтры изготавливаются из пористого полипропилена, тефлона или стекловолокна и состоят из фильтрующих элементов длиной около 25 или 50 см. [c.484] Мембранные фильтры представляют мелкопористые преграды с точно определенным размером пор (обычно 0,45-0,8 мкм). Такие фильтры очень легко засоряются, в связи с чем их монтируют обычно ниже кизельгуровых и листовых фильтров. Активный фильтрующий слой зачастую бывает до 100 мкм толщиной и может использоваться в качестве носителя. Мембранный фильтр обычно располагается складками вокруг центрального стержня, что позволяет увеличить площадь поверхности. Материалом для мембран обычно служит политетрафторэтилен (ПТФЭ), нейлон или полипропилен. Патронные мембранные фильтры на финальном этапе обработки имеют то преимущество, что после промывки легко проверяется их фильтровальная способность [58]. [c.484] Керамические свечные фильтры представляют собой цилиндрические фильтрующие элементы из чистого алюмосиликата с толщиной стенок около 25 мм [4], иногда с предварительным кизелыуровым покрытием. Фильтровальная способность таких фильтров обычно составляет 10 гл/м в час. [c.484] Вернуться к основной статье