ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Витамины из "Краткий справочник химика Издание 7" Витамины — физиачогически активные вещества, присутствие которых в пище необходимо для нормальной жизнедеятельности организма. [c.268] Выделены из природных веществ и синтезированы витамины группы А, группы В, С, группы О. группы Е, группы К и др. [c.268] Человеческому организму особенно необходимы вита.мины А, В], Вг, С, В и РР. Минимальная суточная потребность в них витамин А—1 мг (каротин — 2 мг), витамины В] и Вз по 2 мг, витамин С — 50 мг, витамин О —0,013 мг, витамин РР— 15 лгг. [c.268] Витамины ( ли соответствующие провитамины, см. ниже) содержатся в многочисленных пищевых продуктах растительного (овощи, плоды, ягоды) и животного (мясо, рыба, яйца, молоко) происхождения. [c.268] Витаминная промышленность СССР выпускает для массового потребления витамины А, Вь В2, С, О, Е, РР и др. [c.268] Нормы потребления витаминов обычно указываются на этикетках к витаминным препаратам (дозы ежедневного приема витаминов, в особенности В, Е, РР, рекомендуется согласовывать с врачом). Витамины следует хранить в темном, сухо.м, прохладном месте. [c.268] Витамины групп А, О, Е и К растворимы в жирах, но нерастворимы в воде. Витамины группы В, С и Р растворимы в воде. [c.268] Ниже приводятся краткие сведения о некоторых витаминах. [c.268] Обозначения сп — этиловый спирт, ац — ацетон, мет — метиловый спирт, мол. вес—молекулярный вес, п. — нерастворим, р. — растворим, т. пл. и т. кип. — температура плавления и кипения, тр. р. — трудно растворим, х. р. — хорошо растворим, э — эфир, [а]д — удельное вращение (см. стр, 302). [c.268] Кристаллическое вещество, устойчивое к щелочам и нагреву без доступа кислорода, легко окисляется, чувствительно к ультрафиолетовым лучам, перегоняется в глубоком вакууме (т. кип. 137° С при 10 мм рт. ст.). [c.269] Растворим в жирах и многих органических растворителях, нерастворим в воде характерная полоса спектра поглощения 328 ммк. [c.269] По своей химической структуре сходен с красящим веществом некоторых растений (морковь, томаты и др.)—каротином (его называют также провитамином А). В животном организме молекула каротина распадается с образованием двух молекул витамина А, поэтому ниже указывается содержание витамина Айв овощах, фрут тах, ягодах, содержащих каротин (провитамин А). [c.269] Витамин А способствует росту, предупреждает и излечивает некоторые заболевания глаз, усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. [c.269] Витамин А содержится в рыбьем жире, печени некоторых животных (в частности, морских), яичном желтке, молоке каротин содержится в свежих овощах, ботве огородных растений, листьях некоторых растений, в фруктах и ягодах. Синтезирован. [c.269] Содержание витамина А (в пересчете на каротин) в некоторых пищевых продуктах (в ме на 100 г) рыбий (тресковый) жир — 38 печень крупного рогатого скота —30, свиньи — 12 яйцо (1 шт.) — 1,3 молоко —0,1 масло коровье — 1.2 сыр — 0,9 щавель — 8 морковь — 9 лук зеленый — 6 ботва свеклы — 6, редиса, редьки — по 4 листья петрушки, клевера, крапивы — 10 перец красный — 10 абрикосы, томаты — по 2 цитрусовые — 0,3—0.6 рябина — 8 шиповник (сушеные плоды) — 5 смородина черная — 0.7 капуста белокочанная (зеленая)—3 вишня, малина — по 0,3 крыжовник, сливы, яблоки — по 0,1. [c.269] Предупреждает и излечивает полиневриты. Укрепляет нервную систему, благоприятно влияет на сердечную деятельность. [c.269] Витамин В1 содержится в дрожжах, пёчени, хлебных злаках (в особенности в оболочках зерен, поэтому его больше в муке грубого помола), орехах, бобовых культурах, а также в некоторых овощах, плодах, ягодах. Синтезирован.. [c.269] Оранжево-желтые иглы, т. пл. 282°С (с разлож.), тр. р. НгО (12 в 100 г), тр. р. СП. [а]д = -9,80° в НгО, [а] = —125° в 0,05 и. NaOH максимум в спектре поглощения 445, 372, 269 и 225 ммк (в НгО) термоустойчив, нестоек в щелочной среде. [c.270] Витамин Вг оказывает благоприятное действие при поражениях кожных покровов, расстройствах желудочно-кишечного тракта, нервной системы, зрения усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. [c.270] Широко распространен в пищевых продуктах, обычная пища покрывает суточную потребность в нем. Оинтезирован. [c.270] Вернуться к основной статье