ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сахар как он есть из "Домашняя химия" что мы сейчас называем сахаром — это почти чистая (99,75%-ная) сахароза. Сахар — очень высококалорийный продукт питания. [c.64] Эта химическая реакция носит название инверсии сахарозы. [c.64] Глюкоза, которая пблучается в результате распада сахарозы, моментально попадает в кровь, чрезвычайно легко усваивается организмом и быстро восстанавливает силы человека. Однако при избыточном поступлении сахара глюкоза превращается в гликоген и откладывается в печени. Затем избыток гликогена переходит в жиры, что ведет к избыточному весу (ожирению — целлюлиту). Потребление сахара взрослыми людьми не должно превышать 80—100 г в день. [c.64] Глюкоза из всех углеводов (сахаров) — самая важная для жизнедеятельности растений, животных и человека. В свободном виде глюкоза содержится в плодах (например, в винограде — отсюда ее старое название виноградный сахар ), и в цветочном нектаре и в меду вместе с фруктозой и сахарозой. Глюкоза содержится в крови человека и животных, причем концентрация ее относительно постоянна (около 0,1%). Если глюкозы становится в крови меньше, то ослабляется или совсем прекращается выделение энергии в мышечной и других тканях организма наступает гипогликемия. При диабете ( сахарной болезни ) глюкозы в крови и в моче больше, чем положено, и это тоже вызывает тяжелое состояние, вплоть до диабетической комы. [c.64] Глюкозу и богатые ею продукты используют для лечебного питания ослабленных больных и людей, выполняющих работы, сопряженные с большой нервной и физической нагрузкой. [c.64] Фруктоза ( фруктовый сахар ) выделена впервые в 1847 г. в свободном виде она содержится в овощах, фруктах и пчелином меде. Фруктоза имеет приятный сладкий вкус, легко растворима в воде и этиловом спирте в холодном виде и в кислой среде она кажется слаще сахарозы. [c.64] Варим варенье и, конечно же, добавляем сахар. А консервирующее действие сахара пропорционально его концентрации. При этом благодаря реакции инверсии сахарозы (см. выше) молярная концентрация сахаров (углеводов) в процессе варки варенья увеличивается вдвое ведь из одной молекулы сахарозы получаются две — глюкозы и фруктозы. Для усиления инверсии при варке плодов с низкой кислотностью (айвы, черноплодной рябины, ирги) добавляют лимонную кислоту. Еще лучше использовать для варенья смеси сахара (сахарозы) и фруктозы в равных долях. [c.65] Вернуться к основной статье