Сахар как он есть

Все первые четыре сиропа чрез вышеозначенное присоединение извести совершенно разрушаются при вышеописанных явлениях из чего явствует, что содержащийся в них сахар есть несовершенного рода. Один только свекольной сироп при присоединении извести не подвергается разрушению и доставил после действительно несовершенный сахар в кристаллах. [c.393]

Вещества, превращающие крахмал в более простой по своему строению солодовый сахар, есть и в нашей слюне. В этом легко убедиться на очень простом опыте. Если разжеванный хлеб подержать во )ту некоторое время, ощущается сладкий вкус это крахмал хлеба под влиянием слюны превращается в сладкий солодовый сахар. [c.119]

Как было показано на примере с сахарами, есть исключения даже из первого требования (ионный характер). Растворимость в воде хоть и желательна, не является строгим требованием, особенно если используются водно-органические системы (например, применение ионитов для удаления органических примесей из газолина). [c.583]

Как известно, многие вещества хорощо растворяются в воде, например поваренная соль, сода, сахар. Есть такие вещества, которые Б воде нерастворимы, но хорошо растворяются в спирте, например различные смолы. Резина в воде и спирте не растворяется, но очень хорошо растворяется в бензине. [c.160]

Чтобы добраться, наконец, до того сахара, который все мы знаем и любим, я должен сначала сказать, что есть еще один моносахарид, отличающийся от тех, о которых до сих пор шла речь. Взгляните еще раз на формулу глюкозы и попробуйте представить себе почти такую же молекулу, в которой карбонильная группа была бы второй сверху, а к первому атому углерода была бы присоединена гидроксильная группа. Это будет фруктоза, или фруктовый сахар (это вещество получило такое название, потому, что оно содержится во многих фруктах). Фруктоза вращает плоскость поляризации света влево, и поэтому ее иногда называют левулозой. [c.141]

Сахар, как правило, тщательно очищают до почти полной чистоты. Большая часть тростникового сахара, который мы покупаем в магазине, это почти 100-процентная сахароза. Такой сахар имеет чисто белый цвет и лишен какого бы то ни было привкуса, кроме сладкого вкуса. Кленовый же сахар нарочно не очищают до такой степени он слегка желтоватый и содержит небольшие количества веществ — примесей. Именно эти примеси и придают кленовому сахару своеобразный вкус. Можно так же не полностью очищать и тростниковый сахар. В продаже есть разные сорта такого сахара желтого или коричневого цвета, их нередко употребляют в кулинарии, потому что такой сахар имеет определенный вкус, а не просто сладость. [c.142]

Именно это и происходит в нашем кишечнике. Весь сахар, входящий в состав нашей пищи, представляет собой сахарозу (если не считать лактозы, содержащейся в молоке). Ни сахарозу, ни лактозу организм человека усваивать не может. Однако в пищеварительных соках, выделяемых в кишечник специальными железами, есть вещества, которые вызывают гидролиз сахарозы и лактозы с образованием моносахаридов. Их организм уже может усвоить. Галактоза и фруктоза в нем превращаются в глюкозу — это один из способов, которыми организм поддерживает постоянное содержание глюкозы в крови. [c.143]

Инвертный сахар умеют получать, между прочим, пчелы. Они собирают нектар — выделяемую цветами жйд-кость, содержащую немного сахарозы. Потом они избавляются от большей части воды, а сахарозу гидролизуют до инвертного сахара, который и запасают, чтобы им питаться. Мед — это и есть природный инвертный сахар. В древности и раннем средневековье Европа не знала сахара — первые его образцы привезли с Ближнего Востока крестоносцы. А до тех пор единственным сладким веществом, известным европейцам, был мед. [c.144]

К несчастью, тут есть две загвоздки. Чистая фруктоза дорога — это во-первых. А во-вторых, она быстро поглощает влагу из воздуха, в отличие от сахарозы. Если сахароза лежит у вас в сахарнице в виде кристаллов сахарного песка и долго остается сыпучей, то кристаллы фруктозы или даже инвертного сахара очень скоро поглощают влагу из воздуха и превращаются в твердый ком. [c.144]

Я избегаю есть много продуктов, содержащих сахар, кондитерские изделия, лимонады и др. [c.436]

Обычно только поздно вечером, вернувшись домой, я пытался разгадать тайну оснований. Их формулы приведены в небольшой книге Дж. Н. Дэвидсона Биохимия нуклеиновых кислот , и у меня в Клэр был ее экземпляр. Поэтому я не сомневался, что правильно рисую крохотное изображение оснований. Мне хотелось расположить основания в центре молекулы таким образом, чтобы внешние цепи оказались совершенно регулярными, то есть чтобы сахаро-фосфатные группы каждого нуклеотида имели одинаковую пространственную конфигурацию. Но всякий раз, пытаясь решить эту задачу, я наталкивался на препятствие, заключавшееся в том, что у всех четырех оснований совершенно разная форма. Кроме того, у нас были причины считать, что последовательность оснований в любой полинуклеотидной цепи весьма нерегулярна. И если просто наугад скручивать две такие цепи, получалась чепуха. Основания покрупнее кое-где должны были соприкасаться, а там, где друг против друга располагались основания поменьше, между ними приходилось оставлять промежуток, ибо соответствующие участки остова недопустимо прогибались. Чтобы этого избежать, нужно было придумать какой-нибудь хитрый прием. [c.103]

Физик. Думаю, что теперь у нас есть все основания попытаться использовать наш Параметр Подобия в модели процесса регулирования содержания сахара в крови. А что известно о наблюдениях за этим процессом [c.54]

Физик. Я давно хотел вас спросить вот о чем. Когда вы говорите о сахаре и глюкозе, не чувствуется разницы между ними. Это одно и то же или между ними есть какие-то различия [c.55]

Гидролиз тростникового сахара в нейтральном водном растворе практически не идет его ускоряют прибавлением в качестве катализатора сильной (то есть хорошо ионизированной) кислоты. Константу скорости реакции вычисляют по уравнению (XVO. 13), а для выражения отношения концентраций в нем пользуются свойством оптической активности растворов. [c.248]

Для приготовления 100 г раствора необходимо 15 г сахара. Массу растворителя (воды) получаем исходя из того,что масса раствора М есть сумма масс растворенного вещества и растворителя M=m+m j . [c.108]

Для обеспечения хорошего усвоения пищи необходимо разнообразить ее, а также приправлять различными вкусовыми и пахучими веществами, вызывающими усиленное выделение пищеварительных соков. Существенно важно, что каждый орган человека имеет свой характерный режим питания. Так, мозг для нормальной работы нуждается преимущественно в сахаре, селезенка — в гликогене (животном крахмале) и т. д. В общем можно сказать, что пища только тогда дает максимальный полезный эффект, если она разнообразна по составу и вкусно приготовлена. Вопросом о качестве пищи не следует пренебрегать высокомерное невнимание к еде есть неблагоразумие (И. П. Павлов). [c.580]

В широком смысле качество —это то, что отличает один объект (предмет, явление, процесс) от других то, благодаря чему он является именно этим, а не другим объектом. Качество — философская категория, смысл и значение которой раскрывает диалектический материализм. Качество сообщает своеобразие и специфику каждому веществу. Взгляните на материальные предметы окружающего нас мира. Никто не станет спорить, что стакан, ложка, книга, камень — разные предметы, а дождь и солнечное затмение — разные природные явления. Никто не спутает ель с березой, воду со ртутью, сахар с углем. Почему Очевидно потому, что они имеют различный внешний вид (форму) и проявляют различные свойства. (Форма — это также одно из свойств объекта.) Стало быть, качество обнаруживается в сочетании свойств, а свойство есть не что иное, как способ проявления определенной стороны качества объекта по отношению к другим объектам. Каждое вещество обладает множеством свойств, поскольку находится в бесконечных связях с другими объектами. Например, сахар белый, следовательно, по отношению к свету он обладает отражающей способностью, воспринимаемой нашим зрением. На вкус — сладкий. По отношению к воде — растворимый. Хрупкий, легко разрушается и т. д. Все это свойства, в которых проявляется качественное своеобразие вещества, названного сахаром. [c.23]

Стоит упомянуть, что сам термин конформация появился впервые в связи с обсуждением пространственного строения сахаров. Обзор, посвященный конформации сахаров см. [2] большой материал есть также в книге [3]. [c.629]

Известно, что одним из основных процессов приготовления хлеба является брожение теста. Сахара, содержащиеся в муке, сбраживаются дрожжами с образованием диоксида углерода. Содержание собственных сахаров в муке очень невелико и они не обеспечивают интенсивного газообразования. Но в муке есть ферменты — амилазы, которые могут расщеплять крахмал. В процессе брожения теста они поддерживают необходимую концентрацию моно- и дисахаридов. В некоторых случаях мука содержит ферменты с пониженной активностью, поэтому при замесе теста рекомендуется добавлять в него или солод — источник амилолитических ферментов, или [c.112]

Наша звездная система называется Галактикой. Есть ли что-либо общее между этим названием и моносахаридом галактозой Вспомним Галактика — Млечный путь — молоко — молочный сахар — лактоза — галактоза. Пустыня Сахара и сахар. Древний Египет — тростник в долине Нила — тростниковый сахар, впервые попавший в Европу из Африки, — Сахара. [c.5]

Ограничимся разбором путей установления структуры полисахаридов, хотя они далеко не исчерпывают структурные задачи, возникающие в химии углеводов. Для этого есть две причины. Во-первых, полисахариды (включая сюда смешанные биополимеры) представляют собой наиболее важный объект углеводной химии. Во-вторых, установление строения полисахаридов включает основные типы структурных задач, в том числе установление строения моно- и олигосахаридов, а применяемые для этой цели методы являются наиболее общими и употребительными инструментами химии сахаров в целом. [c.50]

Итак, осуществлен гидролиз полисахарида и получены составляющие его моносахариды или метилированные сахара. Теперь надо установить их строение. Задача эта все еще достаточно сложна и трудоемка (хотя и проще, чем установление строения самого полисахарида). Поэтому, прежде чем непосредственно браться за ее решение, следует подумать, нельзя ли установить строение..., не занимаясь установлением строения Часто оказывается, что можно. В арсенале органической химии есть такой прием, который позволяет прийти к определенным выводам о структуре молекулы без ее последовательной экспериментальной расшифровки. Этот прием называется идентификацией вещества. [c.55]

Есть ли среди перечисленных ниже сахаров энантиомеры Нарисуйте структуру Хеуорса каждого сахара для обоснования вашего ответа, [c.428]

Окисление сахаров приводит к образованию бесчисленного количества продуктов реакции. Тип реакции и ее направление зависят от таки.х факторов, как величина pH, температура, продолжительность реакции, концентрация и природа сахара Есть сведения о том, что недавно были получены результаты, не зависящие от разбавления, основанные на использовании в качестве комплексообразующего агента триоксиглутаровой кислоты [c.199]

IV. Ввиду того что указанными продуктами реакции почти целиком покрываются количества прореагировавших сахаров, есть все основания считать, что первым этапом распада альдоз является окислительно-восстановительная реакция за счет элементов воды в направлении дисмутации, или канниццаровой реакции. [c.338]

Глюкоза — не единственный сахар, играющий важную роль в организме. Есть еще два, которые в некоторых отношениях еще важнее глюкозы. Они относятся к пен-тозам — сахарам, в молекулы которых входят по пять атомов углерода. Один из этих сахаров — рибоза, молекула которой содержит альдегидную группу и еще четыре углеродных атома, к каждому из которых присоединено по гидроксильной группе. Другая пентоза похожа на рибозу, но в ее молекуле у углеродного атома, расположенного по соседству с карбонильной группой, нет гидроксила. Вместо нее к этому углеродному атому присоединен всего один атом водорода. Поскольку в такой молекуле не хватает одного атома кислорода, она называется дезоксирибозой. [c.138]

В молоке, даже пастеризованном, всегда есть микроорганизмы. ли молоко хранится при комнатной температуре, они на чина10т размножаться. Некоторые из них получают необходимую для этого энергию, расщепляя олекулы молочного сахара — лактозы на четыре части. Каждая из этих четырех частей представляет собой молекулу молочной кислоты. Это тоже оксикислота, и ее --молекула выглядит так [c.171]

Но даже во время демонстрации хорошего фильма я все равно не мог забыть об основаниях. Где-то в глубине моего сознания постоянно пряталась мысль, что мы наконец построили стереохимически правде-подобную конфигурацию сахаро-фосфатного остова. К тому же теперь можно было не опасаться, что эта конфигурация окажется несовместимой с экспериментальными данными. К этому времени она уже была сверена с точными измерениями Рози. Рози, конечно, не давала нам этих данных. Собственно говоря, в Кингз-колледже никто не подозревал, что они у нас есть. Мы заполучили их благодаря тому обстоятельству, что Макс был включен в комиссию, которую Совет медицинских исследований назначил для проверки научной деятельности лаборатории Рэндолла. Рэндолл хотел убедить комиссию в плодотворности работы своей группы, а потому велел сотрудникам составить подробный отчет об их достижениях. В надлежащее время отчет был размножен и разослан обычным порядком всем членам комиссии. Как только Макс увидел разделы, написанные Рози и Морисом, он принес этот отчет нам с Фрэнсисом. Наскоро просмотрев его, Фрэнсис с облегчением понял, что после посещения Кингз-колледжа я правильно сообщил ему основные параметры В-формы. Поэтому в нашу конфигурацию остова понадобилось внести лишь небольшие исправления. [c.103]

Биолог. Для такого выбора есть несколько причин. Прежде всего регулирование содержания сахара в крови является тем процессом, от которого прямо зависит снабжение глюкозой клеток организма. В том числе, что особенно важно, и клеток головного мозга, которые могут получать необходимую для выполнения своих жизненно важных функций энергию только за счет окисления глюкозы [Грин и др., 1993]. Поэтому уровень сахара в крови регулируется организмом очень строго и он сравнительно мало различается у всех млекопитающих [Шмидт-Ниельсен, 1987]. Значительные отклонения содержания сахара от гомеостатического уровня опасны для организма и могут привести к самым тяжелым последствиям. [c.53]

Это явление было открыто в 1748 г. французским священником Нолле. Он поместил раствор сахара в воде в закрытую снизу полупроницаемой перегородкой стеклянную трубку, которую погрузил в сосуд с чистой водой (рис. VI.3). Такая перегородка, например из бычьего пузыря, пропускает молекулы воды и не пропускает молекулы сахара. Нолле наблюдал засасывание воды в раствор, приводившее к повышению уровня в трубке. Избыточное давление, определяемое разностью высот уровней к жидкости в трубке и в сосуде, называется осмотическим давлением я. Это есть давление, которое необходимо приложить к раствору, чтобы растворитель не проникал в этот раствор через полупроницаемую перегородку. Осмотическое давление в растворе не существует, оно возникает лишь, если отделить раствор от растворителя полупроницаемой перегородкой. Осмотические явления широко распространены в природе. Оболочки растительных клеток являются перегородками, пропускающими воду и не пропускающими растворенные вещества. Поэтому клетки засасывают воду. Подобные мембранные явления играют большую роль и в организмах животных, например они регулируют концентрации солей в крови. [c.70]

Знаменитый французский ученый Пастер полагал, что брожение неразрывно связано с присутствием живых дрожжевых клеток. По его мнению, брожение есть следствие жизни без воздуха, без свободного кислорода . Общепризнанное в то время предположение Пастера было опровергнуто русским врачом М. М. Манассеиной, установившей путем ряда опытов, что и совершенно убитые дрожжевые клетки способны вызывать брожение. Через 26 лет после опубликования работы Манассеиной (в 1897 г.) немецкий химик Бухнер повторил ее опыты и подтвердил, что брожение не требует обязательного присутствия живой клетки. Для уничтожения клеточной оболочки дрожжей он растирал дрожжи с песком и инфузорной землей и при отжимании этой массы под прессом получал сок, совершенно не содержащий живых клеток. Тем не менее ничтожная добавка полученного таким путем сока вызывала брожение большого количества сахара. Чтобы опровергнуть утверждение, что брожение вызывается находяще(йся в отжатом соке живой протоплазмой , Бухнер предварительно убил дрожжи ацетоном и затем показал, что сок, отжатый из таких дрожжей, не уступает по действию соку, отжатому из живых клеток. [c.148]

Мальтоза и молочный сахар. Мальтоза при гидролизе расщепляется на две молекулы О-глюкозы. Следовательно, в ней два остатка О-глюкозы соединены при помощи атома кислорода. Мальтоза окисляется, присоединяя один атом кислорода, в одноосновную кислоту с фенилгидразином она образует фенилгидразон. Следовательно, в ее молекуле есть одна альдегидная группа или группировка, легко переходящая в альдегидную группу. Поэтому отщепление элементов воды должно произойти в первой молекуле глюкозы от глюкозидного, а 1 0 второй молекуле—от неглюкозидного гидроксила. Доказано, что этим гидроксилом [c.340]

На дыхание дрожжей при дрожжегеиерировании в спиртовом производстве расходуется значительное количество сахара —6— 15% от общего его расхода в этом процессе, или 2—5% от всех сбраживаемых сахаров, содержаи ихся в среде дрожжегенераторов. Расход сахара на дыхание при различных условиях дрожжегенерирования неодинаков и зависит от его концентрации в среде, скорости насыщения среды кислородом, температуры и других условий. Поэтому есть еще значительные резервы повышения выхода сппрта при переработке мелассы. [c.208]

Итак, главные источники структурного и функционального многообразия моносахаридов лежат в различном наборе функциональных групп (карбонильные, гидроксильные, карбоксильные, аминогруппы и т. д.) и в не меньшей степени в различиях стереохимии. Последнее надо особо подчеркнуть. В обычном курсе органической химии рассматривают свойства и различия отдельных классов соединений, основанные в первую очередь на различиях бут-леровских структур, и отдельно в виде некоего несколько экзотического приложения — вопросы стереохимии. В химии сахаров такого разделения не может быть. В принципе вся эта область есть органическая стереохимия par ex ellen e , и все многообразие свойств углеводов проистекает прежде всего из их стереохимических различий. Так, например, кардинальные различия свойств и биологической функции целлюлозы и одного из двух компонентов крахмала — амилозы — обусловлены различием кон фигурации лишь одного асимметрического центра элемен тарного звена этих стереоизомерных полисахаридов. [c.10]

Для того чтобы добиться региоспецифичности гликозили-рования агликоновой компоненты, прибегают к частично защищенным производным сахаров, содержащим одну гидроксильную группу. В синтезе высших олигосахаридов возникает еще одна задача создание нужной последовательности моносахаридных остатков. Наконец, нужно упомянуть о проблеме синтеза полисахаридов. При всех достоинствах олигосахаридов как моделей природных полисахаридов работа с синтетическими полисахаридами принципиально допускает, разумеетс.ч, большее приближение к природным прототипам и, что еще важнее, позволяет осуществить гораздо более тонкое направленное варьирование их структуры. Однако трудности в разработке методов синтеза полисахаридов весьма значительны, а успехи пока еще очень скромны. Тем не менее есть основания надеяться, что в этой области науки заканчивается индукционный период развития и в обозримом будущем в ней можно ожидать существенного прогресса. [c.133]

Есть ли какая-нибудь связь (и если есть, то какая) между стереохимическими обозиачепиями трео - и эри про-у> и структурами сахаров треозы и эритрозы [c.451]

Все больший интерес представляют, однако, полимеры, адсорби-руюп иеся па поверхности твердой фазы с образованием изолируюш их ее ( капсулирующих ) слоев. Этот эффект, сопровождаюш,ийся пре-краш,ением пептизации глинистых агрегатов, равнозначен ингибированию, но в то же время обеспечивает высокий уровень защитного действия. Для такого рода полимер-глинистых растворов предложен ряд реагентов и их комбинаций на основе гуара, продуктов микробиологического модифицирования различных сахаров и крахмала, акриловых полимеров, битума и т. п. Есть указания, что образование непроницаемых пластичных корок на стенках скважины способствует повышению их устойчивости. [c.352]

В процессе проращивания. крахмал частично преобразуется в декстрины, мальтозу и простейший сахар — глюкозу, а белки в пептиды и аминокислоты. Часть глюкозы и аминокислот употребляется зародышем, а вторая — накапливается в зерне. В прорЬсшем зерне содержание глюкозы и аминокислот существенно больше, чем в исходном. У зерна появляются корешки и зародышевый листок. Зерна злаков начинают прорастать при разных минимальных температурах [у ржи — 1—2°С ячменя и пшеницы — 3-4,5°С овса — 4-5 кукурузы й сорго — 8—10 С. При этом оптимальной температурой для прорастания, то есть такой, при которой прорастание идет наиболее быстро, является, согласно [8 ], для ржи, овса, пшеницы — 25°С, ячменя [c.49]

Возможно применение и ранее высушенного топинамбура в виде ломтиков или стружки. Извлечение сахаров осуществляют или по диффузионной технологии (подробно описанной в разделе Сусло из сахарной свеклы ), то есть на брожение направляется сироп, или без отделения мезги от воды. В последнем случае на брожение направляется смесь стружки или ломтиков с воддй. Весовое отношение топинал ура к воде около 1 0,5 содержание сахаров в сусле около 12 мас.%. Этот промышленный метод по чения сусла из топинамбура использовался в Германии еще в 30-х годах нынешнего века. Методы получения сусла из топинамбура и цикория с применением кислот описаны в [17, 18]. Необходимо отметить, что этиловый спирт из топинамбура и цикория используется только для технических целей вследствие высокого содержания в нем метилового спирта. [c.86]

С учетом вышесказанного, в бытовых условиях технологию целесообразно осуществить следующим образом. В емкости соответствующего объема доводят до кипения воду и прибавляют (при перемешивании) к ней необходимое количество неразбавленной мелассы. При этом необходимо, чтобы после прибавления мелассы поверхность сиропа находилась на менее чем на 10 — 15 см ниже верхнего края емкости, а объем сиропа составлял 80 — 85% объема емкости, в которой будут осуществлять брожение. Например, необходимо приготовить сусло с содержанием сахаров около 14 мас.% с учетом того, что объем бродильной емкоси составляет 25 л, то есть необходимо приготовить 20 л сусла. Считая, что неразбавленная меласса содержит 50% сахаров и ее плотность составляет 1,4 кг/л, это означает, чтй I л неразбавленной мелассы содержит 0,7 кг сахаров. Простой расчет показывает, что для получения сусла с [c.88]

СОСТОЯТ ИЗ двух рае расы, обеспечивающей высокую подъемную силу, то есть высокую всхожесть теста, идущего для выпечки хлеба, и расы, обеспечивающей высокую бродильную активность, то есть максимально полное превращение сахаров в спирт. В частности, при производстве спирта из картофеля, зерна, свеклы, нетоварного сахара или свеклы в смеси с крахмалистым сырьем используют дрожжи расы ХП, мелассы — смесь расы В и габрида Г-112. При этом дрожжи гибрида Г-112 обеспечивают всхожесть теста, а расы В — высокий выход спирта. Некоторые дрожже-заводы производят дрожжи, состоящие только из рае, обеспечивающих высокую всхожесть теста. Эти дрожжи прекращают сбраживание сахаров при низкой концентрации спирта. [c.109]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология