ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Классификация душистых веществ из "Основы органической химии душистых веществ для прикладной эстетики и ароматерапии" Следует иметь в виду, что ощущения и определение характера запаха даже одного и того же душистого вещества различными людьми могут сильно отличаться. Например, запах метилсалицилата в США и Канале оценивается как очень приятный, а в Англии и Швейцарии как юню-чий, неприятный. Запахи цветов оцениваются неодинаково не только в разных странах, но и среди представителями одной нации. Так, обнаружено резкое расхожцение в оценке одного и того же запаха людьми разных полов, юзрастов и состояния здоровья. Уместно также напомнить, что даже нос одного человека воспринимает по-разному один и тот же запах - для правой ноздри он более приятен. Все эти факты говорят о большой доле субъективности при отнесении того или иного запаха к определённой группе. [c.47] По запаху оказалось трудно классифицировать душистые вещества ещё и потому, что нередко запах одного и того же вещества зависит от его концентрации, например в случае индола и скатола (см. разд. 5.2). [c.47] В1916 г. была создана классификацион -ная система запахов в виде пятигранной призмы (рис. 1.4), в шести вершинах которой располагаются базовые запахи (1—6), а в точках, лежащих на рёбрах, гранях и внутри призмы — запахи, составленные, соответственно, из двух (например, 1-2 - цветочно-фруктовый), трёх, четырёх и шести основных запахов. [c.48] По источникам получения душистые вещества делят на синтетические, полусинтетические, получаемые модификацией природных веществ, и природные, например ментол, ванилин, кумарин. [c.49] По химическому строению душистые вещества разделяют на органические синтетические произюдные алифатического, алициклического, ароматического и гетероциклического рядов (внутри каждого ряда их подразделяют на группы, основываясь на наличии тех или иньк функциональных групп и заместителей) органические природные соединения (натуральные душистые вещества, входящие в состав растительных эфирных масел). [c.49] В заключение этой главы следует ещё раз подчеркнуть, что очевидное отсутствие в теории запаха каких-либо количественных корреляций запаха с определёнными физическими параметрами пахучих веществ (какие наблюдаются в теории звуков или красителей, где чётко связывают, например, окраску вещества с длиной волны поглощаемого света) оставляет слишком много места для субъективизма в этой области и слишком мало места для достаточно строгой научной оценки запахов и их предсказания для синтезируемых веществ. В связи с этим создание новых душистых веществ и композиций даже в современных условиях развития разнообразных наук и высоких технологий пока остаётся по большей части делом индивидуального искусства. [c.49] Вернуться к основной статье