ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Коррозия металлов различными консервантами из "Коррозия металлов в пищевой промышленности" Химическое консервирование плодово-ягодного пюре, наиболее распространенное в практике, заключается в том, что в консервируемый продукт вводят химические вещества (консерванты), действующие как бактерициды на микроорганизмы данной среды при дозировке их в незначительных количествах. Основные требования, предъявляемые к консервантам для пло-дово-ягодного пюре, следующие безвреиность для человеческого организма в применяемых дозах, химическая стабильность, т. е. неизменяемость химического состава консерванта во время его действия, нелетучесть и химическая индифферентность к самому пюре. Необходимо, чтобы консервант хорошо растворялся в воде и не оказывал никакого действия на вкус, цвет и студнеобразующую способность пюре [20, 26]. [c.120] В пищевой промышленности используется сравнительно много химических консервирующих средств. Из них для яблочного пюре в различных странах применяются сернистая, бензойная, муравьиная, салициловая кислоты, изомеры последней, соли указанных кислот и другие. [c.120] В СССР разрешены к применению для плодово-ягодного пюре только два консерванта—сернистая и бензойная кислоты в концентрациях соответственно от 0,10 до 0,12% и от 0,07 до 0,10%. [c.120] Для усиления действия бензойной кислоты против плесеней ее применяют в смеси с пищевыми кислотами или с сернистой кислотой. [c.121] В последнее время для консервирования плодово-ягодного пюре предложены новые консерванты—пропионовая и сорби-новая кислоты и их соединения. [c.121] В табл. 66 приведены данные автора по коррозийной стойкости материалов в яблочном пюре с различными консервантами, из которых наиболее агрессивна сернистая кислота. [c.121] Коррозия материалов в яблочном пюре с различными консервантами. [c.121] Алюминий А-1 Сталь 3.. . . [c.121] Коррозийная стойкость материалов испытывалась в течение 100 ч в водном растворе, содержащем по 0,1% ЗОг, бензойнокислого натрия и сорбиновой кислоты. Результаты показывают, что при такой концентрации (0,1%) раствор сернистой кислоты является наиболее коррозийной средой. [c.122] В табл. 68 приведены данные коррозийной стойкости материалов в различных консервантах [17]. [c.122] Замазка кислотоупор- Любая Т. кип. [c.124] Фторопласт-4. Любая До т. вин. [c.124] Вернуться к основной статье