ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Переваривание и всасывание жиров из "Основы биологической химии и зоотехнический анализ" У сельскохозяйственных животных жиры перевариваются главным образом в кишечнике. Здесь они эмульгируются желчными кислотами холевой, дезоксихолевой, гликохолевой, таурохолевой до тонкой эмульсии. Молочный жир может всасываться и без эмульгирования. Эмульгирование увеличивает площадь соприкосновения жиров с ферментом, что ускоряет их гидролитическое расщепление. [c.104] Высшие жирные кислоты после распада холеиновых кислот используются для синтеза нейтрального жира в стенке кишечника. [c.105] В клетках кишечного эпителия из глицерина и жирных кислот образуются жиры, которые поступают в центральную лимфатическую полость ворсинки, а затем в сосуды лимфатической системы. При всасывании жиров лимфатические сосуды заполняются капельками жира и содержимое их становится мутным. Через грудной проток оно поступает в кровь. Капельки нейтрального жира в крови называются х и л о м и к р о н а м и. [c.105] поступающие в кровь из лимфатических сосудов, и жиры, всасывающиеся в нее из кишечника, откладываются в подкожной клетчатке и сальниках. [c.105] В крови содержится около 0,5% триглицеридов и свободных жирных кислот, но после приема корма, богатого жирами, содержание их увеличивается до 1 % — ал и-ментарная, или пищевая, липемия. Она исчезает через несколько часов. [c.105] Липемия встречается при интенсивном использовании запасов жира, а также при голодании и заболевании, приводящем к истощению организма. Особенно характерна она для животных, впадающих в зимнюю спячку. [c.105] Откладывающиеся жиры активно участвуют в обмене веществ и беспрерывно обновляются. В организме сельскохозяйственных животных они заново синтезируются в течение нескольких дней, причем насыщенные жирные кислоты быстрее, чем ненасыщенные. [c.105] Для каждого вида животного характерен свой тип обмена веществ, поэтому у различных животных образуется свой специфический жир. [c.105] В синтезе жира в тканях используются, кроме жирных кислот, углеводы и белки. Особенно интенсивно образуется жир из углеводов у свиней. У травоядных микроорганизмы пищеварительного тракта расщепляют клетчатку до уксусной, пропионовой, масляной и других низших кислот, которые, всасываясь в кровь, частично поступают на синтез жирных кислот и жиров. [c.105] Олеиновая и линолевая кислоты в оргаяизме животг ных не образуются. При употреблении кормов, не содержащих эти кислоты, нарушаются обмен веществ и деятельность центральной нервной системы. На взаимопревращение жирных кислот влияет внешняя температура. [c.106] В южных областях СССР у травоядных животных подкожный жир более насыщенный, чем у животных северных районов. В организме их в зависимости от условий кормления часть жира превращается в гликоген. [c.106] Содержание плазмалогена в крови повышается, если корм богат белками и жирами. Заболевание печени и почек сопровождается понилсением уровня ацетальфосфа-тида в крови. Физиологические свойства его и других фосфатидов очень близки между собой. [c.106] Вернуться к основной статье