ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Химический состав белков из "Основы биологической химии и зоотехнический анализ" В белках содержатся углерод, водород, кислород, азот. Это обязательные элементы. В некоторых белках встречаются фосфор, сера и другие элементы, но в малых количествах. В сухом белке содержится углерода 50,6—54,4%, кислорода 21,5—23,5, азота —15,0—17,6 и водорода 6,5—7,3%. [c.113] Содержание этих элементов в различных белках колеблется незначительно. В белках постоянно находится азот, количество азота в них изменяется слабо. Поэтому содержание азота легло в основу определения количества белка в биологических жидкостях, тканях, органах. Для определения количества белка методом анализа устанавливают содержание в нем азота. Полученную величину умножают на 6,25, исходя из того, что в белках азот составляет в среднем 16% (100 16=6,25). [c.113] Таким путем было определено содержание белков в тканях и органах животных (табл. 2). [c.113] Примечание. Белки составляют в среднем 45% сухого вещества. [c.113] Вернуться к основной статье