ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Физико-химические свойства аминокислот из "Химия биологически активных природных соединений" Аминокислоты, входящие в состав белков, представляют собой бесцветные кристаллические вещества, устойчивые при комнатной температуре (около 25° С). Они не имеют четких температур плавления или разложения, вследствие чего эти константы представляют ограниченную ценность для характеристики аминокислот. [c.33] Природные аминокислоты сильно различаются но растворимости в воде, что зависит от строения их боковых цепей (табл. 3). Это позволяет в некоторых случаях осуществлять разделение аминокислот путем фракционной кристаллизации. Большинство встречающихся в природе а-аминокислот менее растворимо в этиловом спирте или смеси этиловый спирт — вода, чем в воде. Относительная растворимость аминокислот в воде и органических растворителях определяется в первую очередь строением, а именно биполярной ионной структурой соединения и наличием гидрофобных или гидрофильных группировок в молекуле. [c.34] С увеличением длины углеродной цепи снижается растворимость аминокислот в воде и увеличивается растворимость в спирте. Показано, что при удлинении цени на каждую СНа-группу отношение растворимостей в спирте и в воде увеличивается в три раза. Другие группы также влияют на соотношение этих растворимостей. Присутствие бензольного кольца в фенилаланине увеличивает его растворимость в спирте но сравнению с водой, в то время как гидрофильные группы — гидроксил в серине или треонине — оказывают противоположное действие. [c.34] Вследствие очень малой растворимости в большинстве органических растворителей аминокислоты не удается извлекать из водных растворов путем экстракции. [c.35] Аминокислоты гораздо лучше растворяются в растворах кислот и ш ело-чей (в виде соответствуюш их гидрохлоридов и солей), чем в нейтральных растворах. Это обусловлено их амфотерностью. [c.35] В соответствии с этим кривые титрования моноаминомонокарбоиовых кислот кислотой и щелочью имеют две точки перегиба (рис. 10). [c.36] Поскольку константы диссоциации различных аминокислот и, следовательно, их изоэлектрические точки отличаются друг от друга, то таким путем возможно осуществить разделение аминокислот. На этих особенностях новедония аминокислот в электрическом ноле основан метод ионо-фореза, или электрофореза. [c.36] Вернуться к основной статье