ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Эмульсии из "Физическая и коллоидная химия" Эмульсиями называются дисперсные системы, состоящие из жидкой дисперсной фазы и жидкой дисперсионной среды. Обязательным условием образования эмульсий является нерастворимость вещества дисперсной фазы в среде. Размер частиц дисперсной фазы эмульсий колеблется в пределах от 10 до 10 см, т. е. их можно отнести к микрогетерогенным системам. [c.224] Обычно эмульсии получают методом механического диспергирования, хотя в принципе возможно получение их и методом конденсации. Для диспергирования применяют мешалки, смесители, гомогенизаторы, коллоидные мельницы. Диспергирование одной жидкости в другой происходит достаточно легко, поэтому для получения высокодисперсных эмульсий можно использовать ультразвук. [c.224] Жидкости, из которых получают эмульсии, нерастворимы друг в друге и, следовательно, сильно отличаются по своим свойствам. Обычно одной из жидкостей является вода, а другой — какая-либо неполярная нерастворимая в воде жидкость, называемая маслом. Это может быть и масло, и бензол, хлороформ, керосин и т. п. [c.224] Разбавленные эмульсии, как правило, являются высокодисперсными системами, размер частиц которых близок к коллоидным. Благодаря возможному образованию на поверхности капелек разбавленных эмульсией двойного ионного слоя и очень низкой частичной концентрации, такие эмульсии агрегативно устойчивы. [c.225] Природа эмульгатора определяет не только устойчивость, но и тип эмульсии. Эмульгаторы, лучще растворимые в воде, способствуют образованию прямых эмульсий (м/в) эмульгаторы, лучше растворимые в неполярных жидкостях, дают обратные эмульсии (в/м) (рис. 96). [c.226] Для эмульсии типа м/в эффективными эмульгаторами могут быть растворимые в воде мыла, т. е, натриевые и калиевые соли жирных кислот. Мыла, нерастворимые в воде (магниевые, кальциевые, алюминиевые), служат эмульгаторами эмульсии ти- па в/м. Эмульгирующее действие могут проявлять порошки. Порошки веществ, хорошо смачивающихся водой, например мела, гипса, глин, стабилизируют эмульсии типа м/в, гидрофобные порошки (сажа) стабилизируют эмульсии типа в/м (рис. 97). [c.226] Искусственное изменение природы эмульгатора, превращение его из растворимого в воде в растворимый в масле, может привести к изменению типа эмульсии. Так, например, если к эмульсии типа м/в, стабилизованной натриевым мылом, прибавить раствор хлорида кальция, то образуется нерастворимое в воде кальциевое мыло и эмульсия м/в превратится в эмульсию в/м. Это явление получило название об- ращения фаз. [c.226] На практике часто требуется разрушить эмульсию и выделить ее составные части. В разбавленных эмульсиях, стабилизатором которых является электролит и устойчивость определяется двойным ионным слоем, коалесценция может быть вызвана теми же методами, что и коагуляция коллоидных растворов. Гораздо сложнее разрушить эмульсию, стабилизованную неионогенным эмульгатором. В некоторых случаях расслоение эмульсии можно вызвать нагреванием. При повышении температуры уменьшается адсорбция эмульгатора и тем самым снижается устойчивость эмульсии. Используют также метод вытеснения эмульгатора веществом, обладающим большей адсорбционной способностью, но которое не может образовывать защитную пленку на поверхности капелек дисперсной фазы. К разрушению эмульсии приводит и механическое воздействие — сбивание, центрифугирование, фильтрование. Прибавление к эмульСии электролита, изменяющего природу эмульгатора, также может вызвать ее разрушение. [c.227] Особенно важной стала проблема разрушения эмульсии в связи с необходимостью тщательной очистки сточных вод. [c.227] Распространенным пищевым продуктом является маргарин. Он представляет собой в основном концентрированную эмульсию воды (молока) в предварительно рафинированном (очищенном от примесей) пищевом жире. В качестве эмульгаторов при производстве маргарина применяют натуральные продукты— яичный желток, лецитин, или специальные пищевые эмульгаторы — моноглицериды жирных кислот, сахароглицериды. [c.228] Многие мази и кремы, выпускаемые фармацевтической и парфюмерной промышленностью, представляют собой эмульсию. [c.228] Вернуться к основной статье