ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Элементарный состав белков из "Основы биохимии" или протеины (от греч. протос—первый, главный),—высокомолекулярные органические вещества, характеризующиеся строго определенным элементарным составом и распадающиеся до аминокислот при гидролизе. [c.23] Они содержат (в %) углерода—50—55, водорода—6,5—7,3, азота—15— 18, кислорода—21—24, серы—до 2,4 и золы—до 0,5. Особенно характерный показатель—процентное содержание азота. В большинстве случаев оно составляет 16%, поэтому по содержанию белкового азота часто вычисляют содержание белка в кормах и продуктах питания. Для этого величину, выражающую процентное содержание белкового азота в препарате, умножают на фактор пересчета, равный 6,25, который выводят путем деления 100 16=6,25. [c.24] Вернуться к основной статье