ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Усушка продуктов при хранении из "Справочник холодильщика" При хранении продуктов в камерах происходит усушка их — потеря в весе вследствие испарения влаги с поверхности этих продуктов. Усушка продуктов вредна не только уменьшением веса, но и некоторым снижением качества их. [c.274] Для уменьшения усушки продуктов следует в камерах хранения поддерживать возможно низкие температуры и высокую влажность воздуха. [c.274] Продукты, покрытые слоем жира, почти защищены от испарения влаги. Усушка продукта зависит также от вида тары и от влагонепрони-цаемости упаковки — целлофан, пергамент и др. [c.274] Для мороженых продуктов уменьшение усушки достигается возможно более плотной укладкой их в штабели с укрытием брезентом, пологом из марли с ледяной коркой, а для некоторых продуктов, например рыбы, применением глазурования. [c.274] Вернуться к основной статье