ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Холод в торговых предприятиях из "Справочник холодильщика" В настоящее время в больших размерах проводится оснащение торговой сети мац.инными холодильными установками. Если в 1948 г. таких установок было 1650, то в 1952 г. число их возросло до 18 000, а к концу 1955 г. торговая сеть будет располагать 40 000 машинных холодильных установок. [c.364] Холодильные камеры. Число камер и площадь их зависят от типа продовольственного магазина и количества продавцов в нем или от рода и величины предприятия общественного питания (табл. 158 и 159). [c.364] Мелкие холодильники торговых предприятий располагаются обычно в подвальном или полуподвальном этажах многоэтажных жилых зданий и имеют машинное охлаждение от аммиачных или фреоновых холодильных агрегатов. Для холодильника нужно выбирать такое место расположения, которое обеспечивает удобство загрузки и выгрузки продуктов, а также близость к обслуживаемым помещениям — к подсобному помещению продовольственного магазина и заготовочным цехам столовой или ресторана. Холодильник имеет обычно несколько камер для мяса, рыбы, масла, молочных продуктов, гастрономии, фруктов, зелени н напитков при общей емкости их до 10 т. [c.364] Камеры холодильника, примыкая одна к другой, образуют с тамбуром или коридором перед ними блок камер , имеющий в плане по возможности вид прямоугольника (рис. 209 и 2)0). Камеры не должны быть проходными, внутри их не допускается монтаж водяных, канализационных и газовых труб. Расположение камер рядом с котельной, горячими цехами (кухни, ванные, души) и уборными не допускается. [c.364] Площадь отдельных камер после изоляции их не должна быть менее 4 м , а ширина—менее 2л отношение длины камеры к ширине ее не должно превышать 2,5. Высота камер в чистоте должна быть не менее 2,4 м. В камерах плош,адью менее 20 не должно быть колонн, так как это вызывает некоторые затруднения при обслуживании камер и в поддержании в них надлежаш,ей чистоты. [c.367] Для фреоновых холодильных агрегатов-автоматов специального машинного отделения не требуется. Расположение агрегата возможно в тамбуре или коридоре холодильника. [c.367] Планировка холодильника для торговых предприятий во многом зависит от расположения капитальных стен и колонн в помещении, отводимом под него. [c.367] Площадь отдельных камер определяется по практическим нормам загрузки их продуктами (табл. 160), которая значительно ниже, чем в камерах крупных холодильников вследствие особых условий эксплуатации и краткого срока хранения продуктов в торговых предприятиях. [c.367] Для приближенных калорических расчетов расход холода на I л площади камер принимается 1500—2000 ккал/сутки. [c.369] При общей охлаждаемой площади камер свыше 40 обычно устанавливают аммиачные холодильные агрегаты производительностью от 10 000 до 30000 к/сал/час для меньшей площади камер — фреоновые агрегаты-автоматы производительностью от 1600 до 3000 ккал/час (табл. 161). [c.369] Сборно-щитовые камеры (рис. 211, табл. 162) —это камеры, у которых стены, потолок и др. конструкции изготовляются заранее в виде щитов, а затем монтируются на месте строительства холодильника. Охлаждаются такие камеры посредством испарения фреона-12 в ребристых батареях, холодильный агрегат-автомат располагается рядом с камерой. [c.369] В торговых предприятиях применяются также небольшие камеры с ледосоляным охлаждением посредством решетчатых карманов с циркуляцией воздуха от электровентилятора. На 1 л площади камер расход льда составляет около 20 кг/сутки при добавлении 5—10 /о-соли. [c.369] Холодильные шкафы. Полезный объем их от 500 до 1200 л. Температура внутри около +5° при наружной температуре +30°. [c.369] Системы охлаждения I) машинное охлаждениё от агрегата-автомата с испарением фреона-12 в ребристых змеевиках 2) рассольное охлаждение от аммиачной холодильной установки для блока камер 3) ледяное и ледосоляное охлаждение (см. стр. 344). [c.369] Современный холодильный шкаф для торговых предприятий имеет цельнометаллическую конструкцию корпуса из отдельных изолированных щитов. [c.369] Щиты имеют рамы из уголковой стали с наружной и внутренней обшивками из листовой стали (толщиной 0,8 мм), между которыми закладывается изоляция — пакеты гофрированного картона, мипора и др. Щиты соединяются между собой на -болтах, после прокладки губчатой резины углы шкафа закрываются окантовкой из штампованных угольников листовой стали (рис. 212). Шкаф устанавливается на четырех чугунных ножках высотой 150—180 мм. [c.372] Охлаждающие приборы — ребристый змеевик для испарения фреона-12 или змеевик для циркуляции рассола (из труб диаметром 38 X X 3 мм) — подвешены к потолку шкафа над наклонным поддоном. Между передней и задней стенками и поддоном имеются проходы для циркуляции воздуха. [c.372] Расход холода на 1 ж полезного объема холодильного шкафа с коэфициентом теплопередачи изоляции к = 0,6 ккал1м час °С, при разности температур воздуха снаружи и внутри шкафа около 25 состав ляет 5000—6000 ккал/сутки. [c.372] Вернуться к основной статье