ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Практическое значение эмульсий и эмульгирования из "Курс коллоидной химии" Интересно, что обращение эмульсий в определенных условиях может быть вызвано и длительным механическим воздействием. Так, сбивание сливок ведет к получению масла. При этом эмульсия типа м/в (сливки) переходит в эмульсию типа в/м (масло) со сравнительно весьма малым содержанием воды в виде дисперсной фазы. [c.380] К природным эмульсиям относится ряд ценнейших растительных и животных продуктов. Так, эмульсией является молоко— стабилизованная животными белками эмульсия жиров в воде. Молоко является сырьем молочной промышленности и служит для получения множества молочных продуктов — сливок, простокваши, кефира, масла, сыра и т. д. Природной эмульсией является также яичный желток. [c.381] В пищевой промышленности к эмульсиям помимо молочных продуктов принадлежат такие продукты, как маргарин, майонез, различные соусы. В фармацевтической промышленности многие лекарства применяются в виде эмульсий, причем, как правило, для приема лекарств внутрь применяются эмульсии первого рода, а эмульсии второго рода используются для наружного применения. [c.381] Вернуться к основной статье