Антоцианины комплексообразование

Согласно другой точке зрения, за комплексообразование антоцианинов, усиление цвета и стабильность пигментов отвечают мономерные фенолы, а не процианидины или крупные молекулы таннинов, и все это относится к явлению сопигментации. Тому, что эти полимеры существенным образом влияют на процесс сопигментации, явных доказательств нет эффект, приписываемый таннинам, вполне может быть следствием действия фенольных мономеров. Роль димеров в явлении сопигментации еще нуждается в уточнении. [c.155]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология