Биохимические изменения продуктов животного происхождения

Изменения в продуктах животного происхождения. Продукты животного происхождения очень разнообразны по свойствам, химическому составу, оптимальным условиям хранения. Биохимические изменения, протекающие в них во время хранения, имеют различный характер. Общим является процесс распада. Сложные органические соединения — белки, жиры, углеводы — распадаются на простые вещества, в связи с чем изменяются свойства продуктов, а при неблагоприятных условиях происходит их порча. [c.61]

Справочник химика 21