Мороженое пороки

В процессе длительного хранения мороженое может приобретать пороки вкуса, запаха, цвета, структуры, консистенции, внешнего вида. Эти пороки развиваются в мороженом в результате превышения установленных сроков хранения, нарушения температурного режима, использования недоброкачественной тары и плохой упаковки. [c.333]

Срок хранения охлажденного или мороженого продукта кончается, когда он начинает приобретать несвойственные ему привкусы и запахи. Однако поддержание в течение всего периода хранения стабильного температурного режима и влажности почти исключает возникновение этих пороков хранения. [c.155]

К порокам внешнего вида относится деформация мелкофасованного мороженого, как результат укладки коробок с продуктом в высокие штабеля (10—И рядов по высоте) в камерах холодильников. [c.333]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология