Мороженое, режимы и сроки хранения

При длительном хранении продуктов желательно производить лабораторное определение качества по стандартным показателям по истечении срока хранения лабораторное исследование качества должно проводиться не реже одного раза в месяц для мороженых продуктов и не реже одного раза в неделю — для охлажденных. [c.146]

По истечении установленного срока хранения органолептическое определение качества продуктов должно производиться не реже двух раз в месяц для мороженых продуктов и одного раза в три дня — для охлажденных. [c.146]

Контроль за качеством продуктов первой группы при хранении предусматривает соблюдение требований технологических инструкций (правильность размещения, соблюдения температурно-влажностного режима и установления сроков хранения продуктов). Осмотр условий хранения и качественного состояния Мороженых продуктов производят ежемесячно, охлажденных — ежедневно. Результаты осмотра условий хранения и качественного состояния оформляются соответствующими актами. Контролируют также санитарное состояние камер, температуру воздуха (не менее 2 раз в сутки) и относительную влажность воздуха (не реже 1 раза в сутки в камерах хранения охлажденных продуктов и 1 раза в 10 дней — в камерах хранения мороженых продуктов). В случае установления отклонений от нормальных условий хранения принимаются меры к их устранению. При хранении особое внимание уделяют поддержанию стабильной температуры с колебанием ее не свыше 1°С. [c.143]

Режим и сроки хранения охлажденного и мороженого мяса приводятся в табл. IV—4. Циркуляция воздуха в камерах хранения охлажденного мяса должна быть умеренной (0,1— 0,2 м/с). [c.147]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология