Рыба содержание аминов

В отдельных пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений гистамина — в рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых нитратов — в плодоовощной продукции ТУ-нитрозо-аминов — а рыбе, мясе и продуктах их переработки, в пивоваренном солоде. [c.30]

Из других биогенных аминов, обладающих более слабым действием на организм, следует отметить путресцин (до 680 мг/кг в некоторых сырах и до 120 мг/кг в консервированной сельди) кадаверин (до 370 мг/кг в некоторых сырах и до 100 мг/кг в консервированном тунце). При этом содержание путресцина и када верина (а также спермидина) увеличивается при хранении рыб ной продукции. [c.86]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология