Модель агрегации субъединиц

Эта модель отличается от предшествующей тем, что в ней не предусмотрены ковалентные связи между субъединицами, а их ассоциации образованы только за счет вторичных связей (водородных, ионных и гидрофобных). Модель базируется на том, что явления обратимой агрегации а-глиадинов в микрофибриллах [114, 117] возможны также для субъединиц глютенинов, хотя они и не были обнаружены, и на образовании белковых фибрилл, наблюдаемых после гидратации фрагментов эндосперма пшеницы [14, 15]. [c.215]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология