Стрептококки молочнокислые термоустойчивой молочнокислой палочке

Отношение мезофильных молочнокислых стрептококков к термоустойчивой молочнокислой палочке. Выявление отношения мезофильных молочнокислых стрептококков к термоустойчивой молочнокислой палочке основано на определении изменения кислотности при совместном их культивировании в молоке по сравнению с контролем (без термоустойчивой палочки). [c.183]

Термоустойчивые молочнокислые палочки можно обнаружить в твороге н сметане, закваски для которых состоят только из молочнокислых стрептококков. [c.19]

Основной процесс сквашивания ведут термофильные молочнокислые стрептококки, вносимые с заквасками. Термофильные стрептококки без болгарской палочки хуже развиваются в молоке, поэтому процесс сквашивания может затягиваться до 5—6 ч и более. Это способствует развитию термоустойчивых молочнокислых палочек. Поведение дрожжей и бактерий группы кишечной палочки аналогично поведению этих микроорганизмов при производстве йогурта и Южной простокваши. [c.266]

Если кислотность в исследуемой пробе не превышает кислотность в контрольной или ниже, чем в контроле, то мезофильные молочнокислые стрептококки не стимулируют кислотообразование термоустойчивой палочки. Такие штаммы и закваски рекомендуют использовать и производстве. Если же разница в кислотности между исследуемой и контрольной пробами превышает 5°Т и более, то такие штаммы и закваски стимулируют рост термостойкой палочки и их выбраковывают. [c.183]

При производстве творога с самопрессованием и охлаждением в ваннах-сетках (схема 28) кислотность сгустка до обработки должна достигнуть 75—85°Т, что занимает 6 ч и более при дневном скпа-шивании и 9—10 ч при ночном. После сквашивания производится нагревание до 50—55°С, а иногда и выше, в результате чего часть микрофлоры, прежде всего молочнокислые стрептококки и бактерии группы кишечной палочки, погибает. Быстрое охлаждение сгустка холодной сывороткой позволяет приостановить размножение микроорганизмов, особенно термоустойчивых молочнокислых палочек. [c.237]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология