Взаимодействия липидов с белками в технологических процессах — примеры мукомольного и хлебопекарного производств

В порядке вступления приведем пример мукомольного и хлебопекарного производств, которые позволяют расположить в технологической цепи процессы, в которых взаимодействия между липидами и белками вносят вклад в определение свойств растительных продуктов. [c.285]

Справочник химика 21