Идеин

Свет влияет также па образование антоциана и антоксаптина. Поэтому, нанример, яблоки для усиления окраски оставляют после уборки в течение нескольких дней на рассеянном солнечном свету. Зигельман и Хендрикс [75] показали, что свет влияет на образование идеина (цианидин-З-галактозида) — главного красного пигмента кожицы яблок. Спектр действия для процесса образования антоциана имеет два максимума — главный при 6500 А и дополнительный — при 6000 А некоторое незначительное образование антоциана наблюдается и во всей остальной видимой области спектра. Зигельман и Хендрикс полагают, что фоторецептором, вероятно, служит флавопротеид, подобный ацил-КоА — дегидрогеназе. [c.495]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология