Денатурация природа стабилизирующих сил

Представляет огромный интерес вопрос о природе тех сил, которые стабилизируют нативную конформацию белков. Выяснить его прямым исследованием структуры глобулярных протеинов очень трудно. Основные сведения здесь дают опыты по разрушению ее, т. е. по денатурации под влиянием различных факторов и в разнообразных условиях. И это вполне естественно, ибо для понимания природы сил, стабилизирующих нативную макроструктуру, необходимо знать, как эту структуру можно разрушить. [c.161]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология