Нейт-ральный красный

Доброкачественное мясо дает прозрачный алый сок если нажать на мясо пальцем, а потом отпустить, образовавшаяся ямка быстро выравнивается. На мороженом мясе прикосновение пальца оставит красное пятно, а если мясо замораживали повторно, такого пятна уже не будет, жир будет розового цвета, а сухожилия — ярко-красные. Свежесть мяса можно определить и химическим способом (по кислотности мясного сока) свежий мясной сок окрашивает лакмусовую бумажку в красный цвет, среда кислая (см. Приложение 2), а сок несвежего мяса нейт ральный или слабощелочной. [c.48]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология