ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Показатель кислотности среды из "Микробиология" Показатель кислотности среды (pH) изменяется от О до 14. В кислой среде в водных растворах преобладают ионы гидроксония НзО , в щелочной — гидроксила ОН . Концентрация водородных ионов воздействует на ионное состояние и, следовательно, на доступность для клетки многих метаболитов, так как в незаряженном состоянии они легче проникают через мембрану. В табл. 8 представлены субстраты, отражающие всю шкалу pH, и микроорганизмы, способные к активному существованию при таких pH. [c.89] По отношению к оптимальным для роста значениям pH микроорганизмы подразделяют на ацидофильные (0 — 5,5), нейтрофиль-ные (5,5 —8,0) и алкалифильные (8,5— 11,5). Большинство бактерий и простейших — нейтрофилы, грибы и водоросли, в целом, предпочитают низкие значения pH, цианобактерии растут при высоких pH. [c.89] При небольшом закислении бактерии используют антипорт протонов с Na и К . При скачкообразном падении pH включается синтез специальных шаперонов (белков кислотного шока ). Они предотвращают кислотную денатурацию белков и восстанавливают конформацию уже денатурированных белков. [c.91] В процессе развития микроорганизмы могут изменять pH среды, образуя кислые или щелочные продукты. Например, Е. соИ реагирует на повышение кислотности синтезом декарбоксилаз аминокислот. Образующиеся в результате амины подщелачивают среду. Наоборот, повышение pH среды стимулирует синтез деза-миназ аминокислот, что ведет к подкислению среды. Такие механизмы есть обычно у pH-толерантных микроорганизмов. Яркий пример регулирования pH среды бактериями — двухфазный процесс ацетоно-бутилового брожения (см. гл. 6). [c.91] Вернуться к основной статье