Коллаген переход спираль клубок

Пленка, полученная при 50 °С, отличается тем, что в ней отсутствует структура тройной спирали. Если бы переход спираль— клубок (или коллаген — желатина) был завершен, то величина поглощения не была бы больше связана с различными уровнями структуры, а вместо этого определялась бы извилистостью диффузного пути. В области низких относительных влажностей скорость абсорбции воды с увеличением количества сорбированной воды изменяется значительно медленнее. Но энергетические профили остаются сходными с теми, которые наблюдаются для образцов, приготовленных при 20 °С. Мы полагаем, что структура тройной спирали исчезает не совсем и вода имеет тенденцию сорбироваться на участках еще сохранившейся структуры. [c.250]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология