Терпены в писко

В писко выделен ряд летучих соединений, существенным образом влияющих на его аромат, который обусловлен наличием соединений терпенов. Эти соединения поступают как из винограда, так и образуются в ходе спиртового брожения. Известно, что во многих случаях вкусо-ароматические соединения не только дополняют, но и зачастую ингибируют действие друг друга [57]. [c.449]

Общее содержание терпенов в писко колеблется от 14,2 до 20,5 мг/л абс. спирта [74]. [c.449]

Справочник химика 21