Пивоварение дображивание и выдержка

Раньше для выдержки пива обычно применяли просмоленные деревянные стационарные складские бочки. В настоящее время на крупных пивоваренных заводах дображивание проводят в больших чанах, из которых после выдержки пиво разливают в меньшие бочки для дальнейшей перевозки. При этом пиво подвергают еще одной фильтрации без отделения коллоидных примесей. Затем бочки герметично закрывают (шпунтуют). Чтобы сохранить пиво в свежем виде, в нем оставляют 0,3—0,4% углекислоты, присутствие которой можно установить даже при розливе из бочек. [c.385]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология