Филетирование

Перед разделкой рыба должна быть предварительно охлаждена до температуры -f 2°. Процесс разделки начинается со снятия чешуи или кожи, затем рыбу потрошат и как можно тщательнее промывают после этого отделяют мясо от костей (процесс филетирования) и еще раз промывают холодной проточной водой. Промытое филе обрабатывают 1—2 мин. (погружением или орошением) охлажденным 10%-ным раствором соли, содержащим в качестве антисептика 0,08—0,1% активного хлора для торможения жизнедеятельности микроорганизмов. Затем фил [c.139]

Потрошение и филетирование являются операциями разделки рыбы в филейном производстве разделка заключается в снятии чешуи или кожи, потрошении и отделении ткани от костей. [c.161]

Сложность филетирования объясняется особенностями анатомического строения рыбы. Ео весьма трудно разделить на части, имеющие различное технологическое значение. Поэтому процесс разделки филе начали механизировать только в последнее время. [c.162]

К числу элементов технологического оборудования, связанного с использованием холода на судах рыбной промышлен-пости, относятся охлаждающие и морозильные устройства, глазировочные аппараты, специальное оборудование для разделки и филетирования рыбы перед замораживанием и другие машины. [c.178]

Разделка и филетирование рыбы на береговых заводах выполнялись преимущественно вручную. [c.197]

Горячее копчение Филетирование [c.455]

Принимая во вниманрю доминирующую ДО.ЯЮ тресковых в массе добываемого сырья морского промысла, а также значительное увеличение удельного веса их в общей добыче рыбы на ближайшие годы, приводим технологическую схему процесса производства филе из тресковых пород. Этот нроцесс состоит из следующих операций приемки рыбы, сортировки и промывки, взвешивания, потрошения, филетирования, зачистки филе, промывки и закрепления его, расфасовки, холодильной обработки (охлаждения или замораживания), упаковки, взвешивания готовой продукции и хранения. [c.161]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология