Капельки влияние физических факторов на размер

Физические условия, при которых производится сбивание масла, особенно температура, оказывают большое влияние на качество масла, особенно на содержание в нем влаги. Основными факторами, которые следует в связи с этим учитывать, являются содержание жира, кислотность, вязкость сливок и характер применяемого перемешивания. Йоргенсен [ПО] указывает, что к числу других факторов, влияющих на выход масла, относятся размер капелек жира и степень их агрегированности в сливках. Сливки с капельками жира наибольших размеров сбиваются в масло наиболее легко. Это наблюдение подтверждается Ван-Слаиком [1J1], показавшим, что молоко, характеризующееся крупными капельками жира, полученное от соответствующих пород коров, сбивается гораздо быстрее. [c.625]

Справочник химика 21