Усушка продуктов растительных

Причины, вызывающие усушку растительного продукта при его хранении в холодильных камерах, такие же, как и для недышащих грузов (см. главу VI). Усушка при хранении растительного сырья, вызванная испарением влаги, пропорциональна количеству теплоты, подводимой к штабелю. [c.145]

При испарении влаги происходит не только усушка, но и снижение качества растительных продуктов. Уменьшение массы хранимого сырья на 5% считается недопустимым, так как при этом растительные продукты теряют иммунитет к различным заболеваниям. Поэтому охлаждающие системы холодильников-фруктоовощехранилищ должны обеспечивать максимальное гашение внешних теплопритоков и стабильность поддержания температурного режима в объеме камеры и штабеля в течение всего периода хранения. Выполнение второго условия является очень важным, так как изменение температурного режима кроме увеличения усушки может вызывать конденсацию влаги на периферийной поверхности и в объеме штабеля с грузом. [c.145]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология