Кислоты, используемые для подкисления сусла

В колбах и АЧК-1 для размножения дрожжей используют ме-ласснЬе сусло концентрацией 4—57о СВ, подкисленное до pH 4,8— 5,0, с добавлением 0,3% но массе мелассы диаммонийфосфата или 0,2% ортофосфорной кислоты и 0,1% карбамида. Сусло стерилизуют в колбах и в одном из АЧК. В АЧК-2 и в дрожжанке дрожжи размножают на барде концентрацией 4,5—6,0% при pH 4,5—5,0 в дрожжегенераторе — на барде концентрацией 6—7% при pH 3,5— 3,8. Продолжительность культивирования дрожжей при температуре 30—32°С (в. ч) в колбах 16—20, в АЧК 8—10, в дрожжанке [c.376]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология