Дрожжи размножение

Задача обогащения пекарских дрожжей витаминами группы В была разрешена в 1941 г Мейселем Им установлено, что пекарские дрожжи, размноженные при большой аэрации и помещенные на [c.204]

Молодые клетки дрожжей, размноженных на пивном сусле, имеют прозрачную плазму, хороший тургор, образуют цепочки из нескольких клеток. При размножении в подкисленном сусле в плазме клеток можно обнаружить зернистость, клетки более вытянуты, цепочки не образуются, дрожжи распылены. К концу брожения в зрелых дрожжах плазма клеток уплотнена, изредка встречаются. мертвые клетки. Слишком высокая кислотность среды приводит к тому, что клетки мельчают, принимают неправильную форму. Дрожжи, переведенные в бродильный чан, уже через несколько часов брожения меняют вид, становятся крупнее, почкуются, плазма делается гомогенной, вакуоль разбивается на несколько пузырьков. Во время дображивания и в зрелой бражке плазма клеток уплотняется, появляются большие вакуоли, часть клеток отмирает. При известном навыке морфологический вид дрожжей дает возможность сделать заключение о их физиологическом состоянии. [c.233]

Благодаря тому, что в дрожжанках остается большое количество (2/з) бродящих дрожжей, размножение дрожжевых клеток идет очень быстро и производительность дрожжанок увеличивается в 1,5 раза. [c.269]

Лг размножение дрожжей весьма благоприятно действует воздух, что учитывается при размножении дрожжей на спиртовых заводах, перерабатывающих мелассу. Дрожжи, размноженные в прозрачном сусле, затем отделенные от жидкости, промытые водой и отжатые, называются отпрессованными. Такие дрожжи по внешнему виду представляют собой массу серого цвета с харак- [c.83]

Из совокупности изложенных результатов вытекают следующие выводы. Известный лучевой режим нужен на всех стадиях жизненного цикла клеток меристем. Подавление излучения ведет и к приостановке процессов, подготавливающих клетку к делению, и к торможению самого процесса деления. Вместе с тем, как следует из данных, полученных на дрожжевых клетках (С. Я. Залкинд, 1937), нет необходимости в непрерывном поступлении фотонов достаточно короткого облучения, чтобы вызвать на значительно большее время восстановление делений в культуре дрожжей, размножение которой было подавлено тушителем. [c.181]

Ранее в качестве питательной среды использовали газообразные алканы, прежде всего метан. Бактерии, ассимилирующие метан, сначала окисляют его в метанол. Такой процесс ферментации складывается из следующих операций. Бактерии суспендируют в питательный раствор, через который пропускают воздушно-метановую смесь. В растворе в качестве минеральных солей, необходимых для размножения дрожжевых клеток, находятся аммониевые соли. Твердая масса бактерий выделяется из содержимого в ферментаторе центрифугированием. Полученную центрифугированием массу промывают и просушивают. Выход дрожжей высокий. Из 100 ч. (по массе) метана получают 75 ч. готового клеточного материала. Применение газообразных алканов создает и некоторые проблемы — повышенная потребность в кислороде 1 г дрожжей нуждается в 5,3 г кислорода и т. п., смесь метана и кислорода небезопасна (взрывчатая смесь), микроорганизмы трудно отделяются центрифугированием от жидкой фазы. [c.206]

В 1860 г. Л. Пастер отмечал, что никогда пе бывает спиртового брожения без того, чтобы одновременно (с ним) не было бы образования, развития и размножения дрожжей или уже продолжаю- [c.353]

Современные представления о химии спиртового брожения в значительной мере базируются на исследованиях наших соотечественников Л. А. Иванова, А. И. Лебедева и С. П. Костычева. Применением чистых культур дрожжей и разработкой способов их размножения в производстве спирта промышленность обязана [c.7]

Небольшое содержание водорастворимых азотистых веществ в зерне кукурузы и неполноценность по аминокислотному составу большей части белков при размножении засевных дрожжей на сусле из этого сырья требует добавления азотистого питания. [c.19]

Хотя этот pH менее благоприятен для размножения дрожжей, чем pH 4,7—5,0, ои обеспечивает получение микробиологически достаточно чистой культуры. [c.211]

РАЗМНОЖЕНИЕ ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЫ ДРОЖЖЕЙ [c.222]

Типовая технологическая схема размножения чистой культуры дрожжей (рис. 76) включает один стерилизатор вместимостью 1000 л и две самостоятельные линии аппаратов чистой культуры, каждая из которых состоит из трех аппаратов вместимостью 20, 1000 и 5000 л, что позволяет сбраживать мелассу по двухстадийному способу с применением двух рас дрожжей. [c.224]

Рис. 76. Технологическая схема размножения чистой культуры дрожжей

Бродящее сусло с дрожжами передают стерильным сжатым воздухом в АЧК-3, предварительно заполненный стерилизованным суслом. Размножение дрожжей продолжается примерно 18 ч при слабом аэрировании, после чего сбраживаемую среду направляют в дрожжегенератор, предварительно заполненный на /з— г суслом. В дальнейшем сусло в первый дрожжегенератор подают в 2—3 приема. Дрожжи до полного объема первого дрожжегенератора накапливаются в течение 6—8 ч при непрерывном аэрировании. В сбраживаемой среде должно быть дрожжевых клеток 120— 150 млн./мл (12—16 г/л) и спирта 2—3 об.7о- Далее половину содержимого первого дрожжегенератора перепускают по нижней коммуникации во второй, предварительно стерилизованный дрожжегенератор, и накопление дрожжей ведут ири непрерывном притоке сусла и аэрировании среды. [c.225]

РАЗМНОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ [c.226]

Если количество генераций в 1 ч п/т, то удельная скорость размножения дрожжей будет [c.242]

В головном аппарате батареи скорость размножения дрожжей 0,112 и 0,152 генерации в 1 ч (при осахаривании солодом и грибной культурой) — примерно в 2 раза больше, чем в остальных аппаратах. Соответственно этому g одной генерации в головном ферментаторе 6,6—8,9 ч, а в следующих четырех — от 13,7 до 16,9 ч. [c.242]

При многократном использовании дрожжей, несмотря на наличие высокой концентрации жизнеспособных дрожжевых клеток, быстрое наступление главного брожения угнетает процесс дыхания и приводит к снижению почкования клеток. Прирост новых дрожжевых клеток. уравновешивается отмиранием старых неактивные клетки восполняются молодыми, физиологически деятельными. Чем выше концентрация жизнеспособных дрожжей и чем меньше остается в сусле питательных веществ, тем слабее идет процесс почкования и размножения скорость размножения обратно пропорциональна концентрации дрожжевых клеток. [c.259]

Высшие спирты образуются преимущественно в период размножения дрожжей, когда интенсивный обмен веществ связан с образованием кетокислот из продуктов превращения углеводов и с пере-аминированием. [c.271]

По данным Мечселя [И], наиболее богаты витаминами грзшпы В культурные дрожжи, размноженные в условиях брожения (пивные дрожжи) Они в 6—10 раз богаче витамином Вь в 2 раза бога- [c.203]

При повышении температуры дикие дрожжп п бактерии размножаются значительно быстрее сахаромицетов. Если при температуре 32°С коэффициент размножения диких дрожжей в 2—3 раза больше коэффициента размножения сахаромицетов, то при 38°С— уже в б—8 раз больше. [c.197]

Калий. Калий необходим не только как питательный элемент, но п как стимулятор размножения дрожжей. Стимулирующее дей-стБие объясняется его существенной ролью в окислительном фос-форилировании и в процессах гликолиза. Движение неорганического фосфора внутрь клетки специфично стимулируется калием. Калий активирует дрожжевую альдолазу, необходим для действия фермента иируваткарбоксилазы и влияет, так же как азот и сера, на липидный обмен дрожжевых клеток. [c.199]

Микроэлементы. Микроэлементы также имеют важное значение для размножения и жизнедеятельности дрожжей, входя в состав ферментов, витаминов и других соединений, участвующих в их синтезе. Они влияют на скорость и характер различных биохг -мических процессов. Например, кобальт стимулирует размножение дрожжей, повышает содержание в клетках азотистых веществ небелковой природы, прежде всего ДНК, РНК и свободных аминокислот. Он стимулирует также синтез витаминов — рибофлавина и аскорбиновой кислоты. Стимулирующее действие микроэлементов объясняется тем, что они образуют с ферментами металлорганиче-ские и внутрикомплексные соединения. Получаемый эффект зависит от прочности связи фермента с молекулой субстрата пли активации субстрата в промежуточном активном комплексе. [c.199]

С Спирты, эфиры и слабые растворы щелочей растворяют липоидные вещества клеток дрожжей. Спирты даже в небольших концентрациях (3—4%) тормозят почкование дрожжей. Однако в непрерывном потоке сбраживаемой среды дрожжи способны размножаться при относительно высокой концентрацип спирта (7— 8 об. %) и продолжать сбраживать сахара до концентрации спирта 10—12 об. %. Размножение дрожжей при непрерывном брожении зависит главным образом от содержания питательных вен1еств, а не от содержания спирта в среде. [c.202]

Свободные органические кислоты оказывают большее ингибирующее действие на дрожжи, чем их соли. Летучие органические кислоты даже в незначительных концентрациях подавляют размножение и ускоряют их отмирание. Наиболее сильными ингибиторами являются масляная и капроновая кислоты. Особенно чувствительны дрожжи к летучим органическим кислотам при снижении pH среды до 4. При этом через одни сутки в дрожжевой популяции наблюдается большое количество плазмолнзированных клеток и почек. [c.202]

Так как при полном окислении сахара значительно больше освобождается энергии и образуется реакциоиноспособиых метаболитов для синтетических процессов, то возрастает скорость размножения и увеличивается биомасса дрожжей. [c.207]

Режим размножения чистой культуры дрожжей для сииртопь х заводов, перерабатывающих мелассу по одиопоточной схемс, приведен в табл. 30. [c.223]

АЧК-2 после введения з него дрожжей пз ЛЧК-1 наполняют стерильным мелассным суслом в три прие.ма (тремя подмо.тодками ), так как количество задаваемых дрожжей составляет только 2— 2,57э от полезного объема АЧК-2. Объем первой подмолодкп составляет 50, второй — 30, третьей — 20% полезного объема АЧК-2. Размножение в аппаратах чието культ ры ведут таким образ , чтобы к моменту передачи дрожжей в следующий аппарат содерж -ние спирта в среде не превышало 2,5—3 об.%, т. е. видимая плотность бражки была бы на 4,5—5% ниже начальной. [c.223]

Через 2—3 сут после включения дрожжегенераторов в работу дрожжи обменивают размножением чпстой культуры в АЧК-3, куда помещают дрожжи пз второго. АЧК-2, Для следующего обмена дрожл<ей размножение начинают с АЧК-1, куда помещают дро -кжи из бутылей, хранящихся в холодильниках. При наличии цехов хлебопекарных дрожжей проводят 10—12 обменов дрожжей в бродильной батарее, без таких цехов — 3—4 раза в месяц. Аппараты чистой культуры изготовляют из нержавеющей стали илп алюминия. [c.223]

Известно, что в условиях аэробиоза при понижении концентрации растворенного в среде кислорода до 0,5—1 мг Оз/л, считающейся критической, размножение дрожжей почти прекращается. Скорость использования растворенного кислорода дрожжами, а следовательно, и скорость размножения их, пе зависят от концеитрацнп кислорода, если она выше критической. [c.227]

По данным УкрНИИСПа, концентрацпя растворенного кислорода в мелассном сусле равна 2—4% ог полного насыщения, т. е. 0,1 — 0,2 мг Ог/л. При этом происходит умеренное размножение дрожжей и спиртовое брожение, причем скорость растворения кислорода значительно меньше скорости его потребления дрожжами. [c.227]

Удельная производительность дрожжегенератора с иневмоцир-куляционным аэратором составляет 3,1 кг/(м -ч), а с трубчатым— 1,8 кг/(м -ч). Удельная скорость размножения дрожжей в дрожжегенераторах с трубчатыми аэраторами 0,15—0,16 с пневмоцнр-куляционными — 0,25—0,27 ч и более. Таким образом, объем дрожжегенераторов с эффективными аэрирующими устройствами может быть значительно уменьшен. [c.229]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология